初期：3~8年的陈皮，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

中期：9~20年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

中后期：20~40年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

不同年份陈皮的区别

1、外观

低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色

高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

2、气味

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。

3-8年的陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。

9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。

50年以上的陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。

3、汤色

不同年份的陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别。

低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。

高年份：茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。

4、味道

低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。 由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。 青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。

高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。

5、质地

低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身。

高年份：年份越高，手感越硬，越容易碎裂。