“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”一壶茗茶、一把摇扇、一张竹椅……，这幅场景带给人的是一份逍遥和惬意。绿茶茶叶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等，可以与唾液更好地发生反应，使口腔得以滋润，便造成清凉的感觉。茶叶有很好的利尿作用，能够带走体内大量的热量和废物，使体温降低。茶叶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的改善起重要作用，再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。茶叶口感清香鲜爽，甘冽怡人，喝完清心畅快!茶叶冰凉爽口，比喝雪碧更“透心凉”。南山寿眉如何冲泡？有什么功效？
一、保健功效
1.防护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症也许有帮忙;
2.能通达改善脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;
3.有着消除神经紧张和镇静作用;
4.提高学习能力与记忆能力;
5.改善女人经期综合症;
6.加强防癌药物的疗效;
7.减肥、护肝的作用。据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报导，美国研究人员哈佛大学医学院的布科斯夫基博士发现，喝茶能使人的身体血液免疫细胞的干扰素分泌量增多5倍。干扰素是人的身体抵御感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人的身体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人的身体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，因而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
二、冲泡茶方法
1.备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中，随后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶再次吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，能够欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮南山寿眉先闻香，再观茶汤颜色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶随后小品口饮，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：南山寿眉与其他茶不一样，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底能够看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
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