这4款黑茶被纳入非遗文化,你都喝过吗?

作者:茶连盟 时间:2022-07-16 阅读:192

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我国历史悠久,文化遗产丰富。“非遗”是文化遗产的重要组成部分,是历史的见证和中华文化的重要载体,蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识,体现着民族生命力和创造力。


其中,茶也是代表之一。茶最早被人类当做食物来用,尤其是在物资匮乏的时代,茶不仅被当成充饥之物,随着社会文明发展,茶叶被食用知乎,饮茶成为一种风俗,茶叶随之转化为养生、治病的良方。在历史上进程中,人们逐渐发现茶的药性弱,但有一定的行风作用,所以把茶逐步变成饮品,直到汉代,品茶才成为一种新的潮流,搭配唐代更是繁盛时期,当时形成了品茶高潮,经历宋代、辽金元以及明清时期,茶文化已传承数千年,到现代,借助现代科技以及经济发展趋势,茶一直未停驻发展脚步。


这4款黑茶被纳入非遗文化,你都喝过吗?


国内有红、绿、黄、黑、白、青六大类茶品,是按照制茶工艺与发酵程度来分的品种。


其中黑茶是我国传统六大茶类中最有特色的一大类,由于其原料多利用绿毛茶再加工制成,亦称“后发酵”茶类。喝过黑茶的人都知道,黑茶拥有非常悠久的历史,如今著名的普洱茶系的制茶工艺很多都是源自黑茶,所以这也让黑茶制茶工艺成为传统文化之一,被国家列入国家非物质文化遗产代表性项目名录。


这4款黑茶被纳入非遗文化,你都喝过吗?


黑茶典型的代表分别是:梧州六堡茶、安化千两茶、益阳茯砖茶、以及下关沱茶


一、梧州六堡茶


六堡茶算得上是中国历史茗茶,产自广西梧州六堡镇。


说它的制茶历史,我国已故著名茶叶专家庄晚芳教授根据南北朝时期的《桐君采药录》等史料考证,六堡茶的产制历史可追溯到一千五百年前。清康熙三十六年(1697)版《苍梧县志》记载:“茶产多贤乡六堡,味醇隔宿不变,茶色香味俱佳”。《广西通志稿》记载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠”。在嘉庆年间(1796-1820),六堡茶就以红、浓、陈、醇四绝及独具槟榔香味而位列全国名茶之一,成为朝廷贡品。


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地处岭南的六堡,气候炎热多雨潮湿,属瘴疠之地。数百年来,六堡茶就常以药的形式出现,当地人用喝茶的方式来治疗痢疾、祛湿避瘴,直到现在还保持着这一乡风民俗。


过去,许多农家种茶也制茶,但茶并不是主要的营生,大多是自家采了自家喝,做好的茶用竹篓、葫芦等装满挂在灶台上方,被烟熏日久,所以那时的茶会带有浓重的烟熏味道,这种茶叶称为农家六堡茶,出门务农前,泡上一壶装进壶里随身携带,消暑解渴;平时在家煮一些,当预防感冒、梳理肠胃的“保健茶”。


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六堡茶俗称“爷孙茶”,意思是爷爷做的茶留给孙子喝,制好的六堡茶一般是要被搁置几年以后才喝的,因此茶就一代一代延续下来。陈年的六堡老茶更具药效,民间常用陈年六堡加冬蜜来治疗痢疾拉肚子,所以有 “三年药,五年宝,十年丹”之说。


它的传承得益于广东人的爱茶、嗜茶,大量消费茶水的生活习惯;让六堡茶走向世界,成为享誉全球的特色黑茶。


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六堡茶极具独特的包装,这与其发酵方式密切相关,竹篓包装有益于茶的发酵和陈化。


六堡茶泡饮时,汤色红浓明净似琥珀色,香气醇陈,滋味浓醇甘和,有槟榔味。素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称,“红”是汤色透澈,深红明亮;“浓”是汤色红浓,滋味醇厚;“陈”是香气陈醇;“醇”是滋味甘醇,口感爽滑。六堡茶中也有“发金花”的,金花六堡茶非常受欢迎。


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二、安化千两茶


说起安化黑茶,前几年在广东船机茶博会上,一片距今百年有余的清代黑茶,拍出了105万元的天价,这让收藏千两茶的茶客们趋之如骛。


湖南黑茶原产于安化,唐朝毛文熙的《茶谱》中记载“渠江(安化境内)薄片,一斤八十枚”,又说“其色如铁,而芳香异常”,说明安化当时就已有黑茶生产。明朝时工艺形成,嘉靖三年御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶”,历史上正式出现了“黑茶”二字。到了万历年间,安化黑茶更是被钦定为“官茶”,成为边销茶主力。


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如今,安化已成为黑茶的代名词,还演变出很多品种,如三尖茶、茯砖茶、花砖茶等。其中,尤以千两茶最为特别,正如其名,它的重量足足有一千两,让人惊叹。千两茶创制于清朝,当时陕西商人到安化采购散茶,为了方便骡马运输,减少茶包体积,就将100两散黑茶踩压、捆绑成圆柱形,称为“百两茶”。后来在此基础上,又增重至1000两,并用大长竹篾篓踩压、捆绑起来,千两茶由此而来,也称作“花卷茶”。


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千两茶制作难度很大,由一班身强力壮的男子手工完成,非常耗时耗力。把毛茶原料称重、汽蒸、罐篓、杠压紧形,运用滚、绞、踩、压、杠、捶等技艺,交替反复,直至成型。


以三层竹篾、粽叶、箬叶捆箍而成,虽为手工操作,但却十分科学,紧实程度是机械所不能及的,有“千两茶浸水七年茶心不湿”之说,还被列为国家非物质文化遗产。


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最后,日晒夜露干燥七七四十九日,吸日月之精华,纳天地之灵气,方能成就其品质。


所以千两茶具有三个特征:一是竹篾捆束成花格篓包装;二是黑茶原料含花白梗;三是成茶身上有经捆压形成的花纹。


饮千两茶,香若青竹,花香淡雅,滋味浓重、圆滑润醇,回甘持久。而且千两茶的每一泡的滋味都不相同,千变万化,慢慢感受茶品随岁月沉淀的醇熟味道,乐趣无穷。


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三、益阳茯砖茶


茯茶被很多人误解为“茯苓茶”,其实并不是,关于“茯茶”的由来,是因为茯茶的制作工艺中有一个“发酵”的工艺,在没有现代化工厂和烘房之前,茯茶的发酵只能靠自然环境,只有在每年夏天最热的三伏天的时候才能有足够的条件让茯茶发酵,所以称之为“茯茶”。


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其名称由来也有第二种解释,由古代“附茶”谐音而来,茶商贩茶附发的酬劳即“附茶”。


茯茶在起加工过程中多了一道独有的“发花”程序,生成一种有益菌—冠凸散囊菌,被称为金花,是区别于其他黑茶的重要之处。


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茯砖茶外形为长方体砖形,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。茯砖茶独特的曲霉香味,强劲的消食解腻功能和醇厚的口感深受维吾尔、蒙古、哈萨克、藏、回民的喜爱,他们把“金花”多少视为茯砖茶品质好坏的重要标准。


饮茯砖茶滋味醇厚,香气纯正,独具菊花香。


四、下关沱茶


沱茶是云南古老茶制品之一,是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,为普洱茶压制茶(砖、沱、饼、散)的一种;沱茶原来产于云南省景谷县,又称“谷茶”,近40年来,云南沱茶集中于下关制造,故又称为“下关沱茶”。沱茶,一般是以一、二级滇青原料,蒸压成碗形外径8厘米、高4.5厘米、重100克,外观显毫,之所以这么制作,主要是为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把;因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。


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沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。品质最好的是“特级沱茶”,香气馥郁,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽裼红,有独特的陈香,滋味回甘,汤色橙黄明亮。


关于沱茶的由来,还得从它的制作源头说起。早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也,蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶,说明当时已有将散茶蒸后,加工揉制,压缩体积,便于携带的压制茶了。经历史上的茶商加工造成“碗形茶”,形如碗臼,而茶运输至古代滇国时,滇国人习惯性把块状物体称为”坨”,因此初始取名”坨茶”,后来演变成“沱”茶。


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正宗品质下关沱茶,滋味醇厚、浓郁,且经 久耐泡,往往一壶茶沏上七、八泡水,依旧能品味到沱茶的浓郁口感。


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无论是哪种黑茶,都有它丰富的历史和独特的内涵,要细说黑茶种种,估计好几天都说不完,如果你对黑茶感兴趣,不妨多看一些黑茶百科知识,同时也可以给小编留言,为你们推上更多黑茶知识。


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