2020年春茶季里的白茶新茶，已经快要上市了。在3月24号，太姥山上低海拔茶园内的白茶已经正式开采了，高海拔茶园则会晚个几天。按照白茶正常加工的时间，从采摘到加工完成，得出最终的成品茶，至少需要经历30天的加工期，茶友们再等待一两周的时间，应该就能尝到今年的新茶白茶了。

白茶的加工工艺虽然只有简单的采摘-萎凋-烘干-保存，但仍然需要较长的制作周期。这是因为芽头饱满的白茶，其加工要点在于，让芽头内外水分彻底干透的同时，避免破坏茶叶的养分和风味物质，保持成品茶整体上芽白叶绿的自然色泽。如果部分茶友现在就买到了2020年的白茶新茶，那不得不遗憾的说，这种白茶很有可能含水量不达标，不是真正的福鼎白茶。

为提前上市，抢占市场，有意缩短加工时间，这种白茶茶叶内外的水分是无法被彻底烘干的，茶叶含水量还是太高了。含水量太高的白茶，放置三五个月便会生出水味，甚至发霉变味。这么早就上市的白茶，产地应该比福鼎更加靠南，那里温度更高，气候更暖和，所以产茶才会如此之早。并且，太早上市的白茶，原料品质是不行的，通常只有低海拔的平地茶园才能早采茶。总之，现在上市的白茶新茶建议谨慎购买

选购白茶新茶的技巧

含水量达标

一款合格的白茶，含水量要求不超过8.5%。在这个范围内，白茶的含水量越低，越有利于长久的陈化。而含水量不达标的白茶，不但无法长期储存，存放期间还容易变坏，发出酸味、闷味、水味，甚至是霉味。在购买茶叶的时候，虽然这个数值用眼睛看不出来，但仅凭手感，也能判断出一款白茶的含水量大概如何。

含水量正常的白茶，摸起来略微有些扎手，叶片间互相磨蹭时，能产生干燥的沙沙声响，并且梗和叶特别干脆，很容易断裂破损，所以这种白茶的干茶有残有缺实属正常现象。而外观上完好无缺的白茶，表面上的颜值虽然更高，但透露出来的信息是不容易破损，实则可能是因为含水量高了。

白毫数量多

鲜爽感是每年上市的白茶新茶的重要品质标准。茶友们喜爱春白茶，无不是为了喝它的鲜醇、鲜爽、鲜甜滋味。所以，一款优质的春白茶，一定要有鲜味。而鲜味的来源，是白茶表面那些茶氨酸物质丰富的白毫。故而，这些白毫的数量越多，春白茶的清甜、鲜爽滋味越甚，毫香越浓郁，养分价值也越高。无论是白毫银针、白牡丹茶还是寿眉茶，购买时选择通体覆盖浓密白毫的总没错。

芽叶足够嫩

正所谓“一年四季，嫩在春天”，对于茶叶来说也是如此。在春天出产的白茶新茶，芽叶也一定要足够嫩。白毫银针，全部采摘肥嫩芽头制成，芽头太瘦太长、白毫稀疏的则不行。白牡丹茶，采摘茶树嫩梢一芽一、二叶为原料，叶片同样长得极嫩；叶片长得明显较粗、较老，略厚，且白毫稀疏的则不行。唯有芽头饱满，茶梗短，叶片嫩且数量不多，叶间距相隔不远，嫩叶合拢着芽头，这才是标致的白牡丹长相。

而春寿眉的叶片，应各种菠菜绿、柳绿、春水绿等交错相叠，不能有明显褐斑、发红发暗，叶片不能生出杂色，否则品质不行。再结合白茶品种分类标准来看，特级白毫银针要求条索肥壮挺直，毫密；特级白牡丹要求条索毫心多、显叶，叶张细嫩；特级寿眉要求毫心多而肥壮，叶张幼嫩，因此往往芽头越饱满，白毫越丰沛，叶片越细嫩的春白茶新茶，越显得珍贵。