雀舌为何喝着是苦的，雀舌味道怎么那么苦涩？

雀舌属于珍品绿茶，口感理应是鲜爽、回甘，饮后齿颊留香的，但很多茶友反映自己泡出来的雀舌喝起来没什么味道，甚至很苦涩，怎么泡都苦。雀舌为何喝着是苦的呢？下面由浅入深的告诉你可能存在的四种情况。

投茶量多，喝着容易苦！

雀舌泡的苦涩，可能是茶友在泡茶时没有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡，会直接影响雀舌茶的味道是苦或甜。一般情况下，冲泡雀舌茶建议的注水量在200～300ml，投茶3g。如果雀舌喝起来有些苦，可以慢慢增减茶叶或水，调整茶水比例至平衡状态。

坐杯闷泡，茶汤容易苦！

雀舌怎么泡都苦，如果用盖碗泡雀舌，在注水之后长时间坐杯，加盖闷茶，早早错过了雀舌的最佳出水时间，让茶叶与沸水长时间接触，导致了咖啡碱、茶多酚物质释放量太多，这时茶汤自然会变得浓且苦涩。而用快出水的方式泡雀舌，茶汤会不容易苦，盖碗泡雀舌，从注水到出汤，第一泡的时间大约是8秒钟。但使用玻璃杯冲泡，则不需要考虑快出水问题(原因结尾再说)。

定点注水，喝着容易苦！

泡茶时的注水方式有好几种，其中定点注水就是以固定不变的角度，始终往一个方向进行注水。这种注水方式增加了茶叶与热水接触的时间，相当于让茶叶的出汤时间延长了，此时咖啡碱这种易溶于高温水的物质就会大量释放，使茶汤表现出苦味。冲泡鲜爽的雀舌茶，推荐中投法，先注入些许沸水，静置片刻，待水温下降至85度左右后再投茶，最后再注水。

茶多酚高，茶汤容易苦！

雀舌为什么苦？在不坐杯的情况下，茶汤苦涩是茶多酚含量极大的结果。正常出水的话，茶叶中的茶多酚是缓慢释放出来的，第一、二泡茶汤都不应该感觉到苦涩。如果这第两泡茶汤就很苦涩，只能有一种解释，那就是茶多酚含量偏高，高到即便释放缓慢也依旧浓烈的程度。而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素，一个是加工工艺不到位，另一个可能是茶青的品质比较差，说白了就是这款雀舌茶是劣质茶，不是好茶。真正的好茶，是不苦不涩而回甘明显的。

喝雀舌茶，最经典的茶具搭配是玻璃杯。一个通透的玻璃杯可观赏到雀舌茶在水中沉浮的优美姿态，但更重要的是，玻璃杯的散热速度较快，芽嫩的雀舌茶不会因为长时间待在较高水温下而过多释放茶多酚、咖啡碱物质，从而规避了茶汤变得苦涩。

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