茶香是由茶叶中各种芳香物质共同产生的。这些香味物质的来源可以归纳为3类：品种香、地域香、工艺香。

1， 品种香：

茶树生长过程中自然合成的芳香物质，不同的茶叶品种，鲜叶里芳香物质的具体组成不同。比如有的茶树品种毫多，加工出的茶叶就有明显的毫香。

3.地域香：

茶树生长的气侯、海拨、土壤等环境差异，会形成该地域茶叶独特的香气，这种香气是标志性的，比如高海拨区域的茶叶，香味物质更多香气更高。

4.工艺香：

在茶叶制作加工过程中，产生的独特香气。工艺香一般来自茶叶的杀青、发酵这两个主要工序。

某一种茶叶所呈现出来的香味，实际是上述3个方面共同作用的结果，影响最大的是茶叶的加工工艺，例如：绿茶的豆香来源于炒青、红茶的蜜香来源于氧化、熟茶的甜香来源于发酵等等。