1、原料，叶绿素随着叶片的生长不断增加，茶芽中含量较少；2、工艺，制作时杀青温度过高，或是杀青时间过长，使叶绿素析出过度；3、冲泡方式，高温沸水加快内质析出，汤质浓重色泽变深，或是受冲泡时间和次数的影响。

1、原料

品质等级越高的信阳毛尖，其采用的越是幼嫩的茶芽，汤色中的绿色就是叶片中的叶绿素，叶绿素在叶片中含量的高低，是随着叶片的生长不断增加的，所以茶芽中的叶绿素含量较低。

2、工艺

如果饮用的信阳毛尖是三、四等级的一芽二三叶茶，但汤色依旧发黄，那可能是制作工艺的不足，在将鲜叶进行杀青处理时，温度过高或者杀青时间过长，叶片水分和叶绿素含量过度析出。

3、冲泡方式

正宗高品质信阳毛尖汤色，应偏向淡绿黄色，或米黄绿色，汤色为黄色还有可能是冲泡方式的错误，高温沸水会加速内质的析出使茶水浓重，色泽变黄，或是冲泡时间过长、冲泡次数过多。