此话怎讲？

潮汕地区喝茶有句俗语很有意思,“一过脚泻（洗脚水），二过茶叶，三过要喝赶不着”，这里并不是说第一泡的茶汤味同洗脚水，而是在讲由于在茶叶的加工过程中，有用脚揉捻这一步，故而第一泡茶汤不能饮用，以免饮入高温加工时从工人脚下流出的汗液。常用的洗茶一词也主要适用于乌龙茶一种。

哈姆雷茶的问题

机器加工成为主流的今天，洗茶还有必要吗?

洗茶这件事，曾经还有过一次大的争论。华南农业大学丁俊之先生是中华茶叶联谊会荣誉理事，在一次日本“中国乌龙茶专题演讲会”期间，有日方代表问道中国乌龙茶饮茶过程中的洗茶是怎么一回事，是为了洗去茶叶上的农药吗？因为在日本人的印象中，只有不洁净的东西才需要清洗。丁先生觉得受到了一定的侮辱，更察觉这是日方构建贸易壁垒的借口，便细致考察了“洗茶”一说的缘由和出处。

洗茶一说，源于北宋

洗茶本是属于茶叶采制中的一个过程，在历史的发展中逐渐演变成了一种净茶，祛尘，发香的喝茶习惯。甚至发展出了专用的瓷器——“茶洗”，其实就是碗底有小孔的杯子，在洗茶时泥沙杂质会从小孔中漏出。“凡沙垢皆从孔中流出，亦烹试家不可缺者”，体现了古人在喝茶时注重洁净的观念。但在今天，不分茶类，不究缘由的洗茶，往往在洗茶过程中损失了许多茶叶滋味。

丁先生在刨根问底一番后，在《中国茶叶》、《上海茶叶》、《广东茶叶》等多刊上发文，将洗茶称作俗中陋习、茶中积弊。帮大家梳理一下文章观点，主要有三：1.洗茶一词有损大家对国内乌龙茶的质量信心，在茶叶出口方面起到了不好的影响。2.希望将洗茶一词改为温润茶，以转变外国人和国人对茶叶质量的担心。3.倘若真要洗乌龙茶，时间也应该控制在3秒以内，以免损失过多茶叶内的优质成分。

从文中我们不难发现，实际上丁先生的反对点主要集中在洗茶的人云亦云，不加思考，损失茶味以及最关键的影响贸易上。那我们就需要寻找什么样的温润茶方式是经过认真思考和探究的。安徽农业大学茶学院有一篇文章，用实验的方式探究了洗茶对乌龙茶和绿茶品质的损耗、茶叶有效成分的损耗以及是否真的能够洗去灰分物质。

通过感官品质评价、内在成分检测和灰分物质分析，该文得到了最终的结论：1.从感官（口味）和有益成分上考虑，乌龙茶淋洗3s或者5s相较于不淋洗，其香味和色泽都得到了提升。而高嫩度的绿茶不建议淋洗，其滋味会打折扣。低嫩度的绿茶则可以选择短时间淋洗，如3-5s。2.从灰分（灰尘和杂质）考虑，建议对二者都可以进行淋洗，要求控制在较短时间内，建议为三秒。

总结：建议高嫩度、品质高的绿茶不淋洗，其灰分极少而洗茶损失的成分滋味过多，得不偿失。低嫩度的绿茶和其他茶叶可短时间淋洗，一般为3秒以内。徽羽言茶观点，供您参考！

参考文献：

[1] 丁俊之. 关于茶艺表演中“洗茶”的商榷[J]. 中国茶叶, 2005(5): 43.

[2] 漳州科技职业学院商学院主任 教授 郑剑顺. 古代茶人说“洗茶”[N]. 中华合作时报. 2012-4-24.

[3] 蒋建明. 也说“洗茶”——与丁俊之先生商榷[J]. 福建茶叶, 2005(1): 35-36.

[4] 张春花,单治国,周红杰,等. 刍论普洱茶茶艺中的洗茶程序[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2017(3): 28-30.

[5] 王淑娟,杨悦,何媛媛,等. 洗茶对绿茶品质的影响[J]. 茶业通报, 2015, 37(2): 82-85.