黄茶制作工艺流程

黄茶的制做与绿茶有共同之处，不同之处是多一道“闷黄”工艺流程。

黄茶制做的典型性生产流程是茶叶杀青—闷黄---干躁。

这一“闷黄”全过程是黄茶制作方法的主要特点，也是它同绿茶的基础差别，因为在干躁前提升一道“闷黄”工艺流程，含有物产生变化，促使黄茶香味浓稠，味道变醇，因而具备黄汤枯黄的特性。

一些黄茶不用揉捻，一些则必须揉捻，因茶而异，但全部黄茶都是有闷黄的全过程。

1．闷黄在寒湿闷蒸的功效下，叶绿素被毁坏而造成转变．制成品茶叶呈黄或翠绿色，使茶叶中的矿酸碳水化合物及容易挥发的化学物质提升，茶叶味道甜醇，香味浓厚，茶汤颜色呈嫩黄色或浅黄色，故称闷黄。

闷黄是黄茶类萄茶加工工艺的主要特点，是它同绿茶的基础差别，也是产生淡黄色黄汤质量特性的工艺流程，也称之为“闷堆”、“初包”、“复包”或“渥堆”。

黄茶闷黄加工工艺的具体步骤，有些是沉积半成品加工茶叶，有时候还拍紧盖上棉套，有的用纸包装紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷2次，方式 不一，工艺流程也不一样，关键有下列几类：

(1)茶叶杀青后闷黄，如沩山白毛尖。

(2)揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东省大叶青、温州市黄汤等。

(3)毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。

(4)闷炒更替开展，如蒙顶黄芽三闷三炒。

(5)烘闷融合，如君山银针两烘两闷，而温州市黄汤第二次闷黄时则选用了边烘边闷，故称之为“闷烘”。黄茶的种类不一样，闷黄的方式 也各有不同。一般分成湿坯闷黄和于坯闷黄二种。

(1)湿坯闷黄，便是将茶叶杀青叶或经热揉后的揉捻叶开展堆闷，由于水分含量高，儿茶素等成份全自动空气氧化而变黄，如沩山毛尖，经7小时上下就可以变黄。

(2)于坯闷黄，是初风干后再开展装篮沉积闷黄，初烘叶水分含量较低，转变速率迟缓，变黄时间较长，如黄大茶，初烘至七八成千服装篮闷黄，闷黄时间必须七天上下才可以做到变黄的规定，闷黄是产生黄茶黄汤枯黄质量特点的重要工艺流程。

2．危害闷黄的要素

危害闷黄的要素关键有茶叶的水分含量、叶温及闷黄时间的长度。水分含量愈多，叶温愈高，则寒湿标准下的发黄过程也愈快。闷黄全过程要操纵叶片含水量的转变，要避免水份的很多流失，尤其是湿坯堆闷要留意自然环境的空气湿度和自然通风情况，必需时要盖上湿抹布以提升部分环境湿度和阻拦室内通风。闷黄时物理化学转变速率较迟缓，不如黑茶握堆强烈，时间也较短，故叶温不容易有明蛊升高。制茶时操作室的平均气温，闷黄的原始叶温，闷枯黄的隔热保温标准，对叶温危害很大。

以便控制变黄过程，一般 要采用趁着热闷黄，有时候也要用烘、炒来提升叶温，必需时也可根据翻堆热管散热来减少叶温。闷黄时间长度与变黄规定、含水量、叶温息息相关。

在湿坯闷黄的黄茶中，温州市黄汤的闷黄时间最多(2-三天)最终也要开展闷烘，变黄程度充足；

北港毛尖的闷黄时间最短(30-40分钟)，变黄水平不足重，因此常被误以为是绿茶，导致黄（茶）绿（茶）分不清；

沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东省大叶青则接近所述彼此之间，闷黄时间5-6钟头上下。

君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒更替开展，不但制工细致，且闷黄是在不一样含水量的标准下阶段性开展的，早期黄更快，中后期黄很慢，历经2-三天上下，归属于典型性的黄茶。

霍山黄芽在初烘后摊放1-2天，发黄不显著，因此有些人说霍山黄芽属于绿茶。

黄大茶堆闷时间长达5-七天之久，但因为堆闷时水份成分低（已达九成干），故变黄十分迟缓，其深黄色显褐的颜色，关键是在高时老火的全过程中产生的。

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