云南红茶简称滇红,属大叶种类型的工夫茶,以出众的品质和夺目的“形美、色艳、香高、味浓”四个特点而著称于世,在滇红璀璨的发展史上,曾两次被作为国礼赠送给酷爱红茶的英国王室,并受到王室的喜爱和推崇。
滇红的诞生
1937年秋,冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件,于是开始试制红茶;通过努力,试制成功。茶叶条索肥实,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他省小叶茶种所未见。
1939年,第一批滇红500担终于试制成功了,冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。
滇红的产区
主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、凤庆、德宏、红河等多个地州的20多个县。
产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,昼夜温差悬殊大。年降水量大,日照充足,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,特别适合红茶的生长。尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。
滇红分类
品种分类
1、传统大叶种(勐库种、凤庆种、勐海种),该类型以条索肥硕、滋味醇厚、蜜糖香足为佳。
2、中小叶种乌龙系品种(梅占、黄旦、软枝等),这种类型香气独特,滋味清爽为佳。
3、大叶种改良种(凤庆系、清水系、云抗系等),这种类型强调外形漂亮,滋味浓强。
4、野生种,这种类型外形偏黑无毫,外形独特,滋味无统一特征,为小众产品。
5、紫鹃,紫鹃为中叶种,对防治花粉过敏有特效,其所制滇红外形紫黑,汤色发紫,滋味浓强。
工艺分类
一、滇红工夫茶
滇红工夫茶,茸毫显露、毫色淡黄、菊黄、金黄;主要产地在云南省凤庆、云昌等地。可细分滇红茶的几大种类
1.滇红金针
也称金针滇红,该款茶因条形如“针”色泽“金”黄而以形得名。金针滇红采单芽精制而成。
2.滇红松针
制作和命名上是金针滇红的兄妹茶品,在采摘一芽一叶的茶料,精制而成。
3.滇红金丝
茶采摘单芽,精制而成。形状如丝而得名,也称金丝滇红。
4.滇红金螺、红螺
采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶等的茶料,精制而成。形状如“螺”而得名。
5.滇红金芽
也称金芽滇红,该款茶条形自然饱满,茶芽直(金芽)或稍弯曲(也有人称为半曲金芽),也是以形命名的一款茶。
6.古树滇红茶
该款茶红茶,色泽偏黑,茶品级别无要求,严格意义上讲,是在采摘原料上有区别(野生茶或放荒茶为原料),工艺特别。
二、滇红碎茶
滇红功夫茶经过揉切的工序,制作成滇红碎茶。滇红碎茶是颗粒碎茶,分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色,不同体型与其品质等级基本相结合的红茶。
滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚,颗粒紧结,色泽均匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,适宜加糖冲牛奶饮用。
由于滇红碎茶的滋味强烈且富有刺激性,据说当其他省区的红碎茶要出口,会加入云南茶叶提高滋味的浓强度,所以滇红碎茶又被称为“茶叶味精”。