茶百科 丨 周红杰:形成普洱茶品质三大要素之科学的仓储

作者:数字雲茶 时间:2022-07-16 阅读:572

普洱茶科学仓储


优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。茶叶仓储实际上是从鲜叶到商品的茶叶加工过程中的重要程序(环节)之一。茶叶仓储是初、精制加工中的最后一道把关工序,如果这一阶段的工艺指标和技术措施得不到正确实施,会使加工过程中形成的良好品质前功尽弃。


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影响普热茶仓储的因素


普洱茶需要一定时期合理的陈化处理,以进一步提高品质。因此,创造一个适宜的贮藏环境非常关键。其中,温度和湿度的控制最重要。储放环境不同,茶叶品质就会有很大的差异。


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如何科学仓储


仓储过程中的“陈化”是普洱茶发展香气,巩固、完善和提高品质的重要工序。 储藏室应通风、透气、干燥,温度应保持在25℃左右,相对湿度控制在75% 左右;室内无污染、无异味、清洁卫生;储藏的茶叶应避光,避免雨淋。新茶、老茶、生茶和熟茶归类存放,按期翻动,使其陈化均匀;禁止茶叶与有毒、有害、有异味、易污染的物品混储、混放。


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普洱茶仓储条件的控制要求


1. 温湿度


普洱茶就像一棵生长的树一样,一年四季需要的温湿环境都不一样。控制仓库温湿度最好不要用空调,用空调房来储藏茶叶,一是滋味比较淡,二是味道变化不灵活,比较单一。仓储过程温度和湿度直接影响着普洱茶的内含成分的变化。


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2. 氧气


氧气在空气中的含量约为20%。在空气中游离态存在的氧气,大部分是分子态氧气,其自身的反应性是不强的,可氧气一旦与其他物质相结合,氧化作用即可发生。仓储过程中茶叶内含物的转化都是需要氧的。因此,在贮藏过程中保持新鲜空气流通是十分必要的。


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3. 光线


光线能够促进植物色素或酯类等物质氧化, 特别是叶绿素易受光的照射而褪色, 其中紫外线比可见光的影响更大。长时间的光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应, 如叶绿素可变成脱镁叶绿素。


4. 时间


一定时间的自然存放是普洱茶品质形成所必需的,但并非存放的时间越长越好。普洱生茶自然陈化过程相对缓慢,受陈化环境条件影响,可能需要10~15年的陈化时间,在一定的时间内,具有越陈越香的特点。普洱熟茶自然陈化较快,视陈化环境而定,需要3~5 年,其陈化后具有独特陈香,滋味醇厚回甘。


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一些仓储不当的普洱茶


好的普洱茶,原则上要从普洱茶的原料、加工工艺和贮放环境条件三个方面综合评判。消费者在选购普洱茶时,可根据普洱茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等几点衡量。如果条件允许,最好自己亲自开汤审评,用高温、长时、多量的冲泡方法连续冲泡3 次,若茶汤的汤色、香气、滋味符合要求,则选购的普洱茶品质能够得到保障。


数字云茶普洱茶研修班1号问题茶


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外形:色泽黄褐、条索较肥硕、表面有白色霉点;


汤色:浑浊;


香气:有明显霉味、粗杂不纯;


滋味:无陈年普洱茶应有的醇香、伴有叮、麻等滋味;


数字云茶普洱茶研修班2号问题茶


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茶百科 丨 周红杰:形成普洱茶品质三大要素之科学的仓储


外形:色泽黄褐、暗淡、表面有白色霉点、里茶霉块明显;


汤色:橙红欠亮;


香气:有明显霉气;


滋味:无陈年普洱茶应有的醇香、滋味薄、伴有叮、麻等滋味、舌面干燥;


数字云茶普洱茶研修班3号问题茶


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茶百科 丨 周红杰:形成普洱茶品质三大要素之科学的仓储


外形:色泽褐、干枯;


汤色:红褐欠透亮;


香气:有明显哈变气味、馊气;


滋味:无陈年普洱茶应有的醇香、沉闷、舌面伴有叮、麻、挂吼、锁喉感;


以上茶样为市场随机取样,仅代表本次取样结果,不做其他用途。


END


用科学解读


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