一、什么叫春茶

从理论上讲，上年立冬以后到当年采的第一轮茶叶叫春茶。3月上旬到4月中旬这个时间段采摘茶叶叫春茶

气温在25度左右昼夜温差在8---10度左右，日照温和，阴天、晴天相对多，早上雾气露水大，不仅有利于茶叶生长。还特别有利于茶叶中氨基酸等香气和甜味物质积累。所制作茶叶香气高、滋味鲜爽回甘。而夏天高温日照强，茶叶中茶多酚积累就多，所生产茶苦涩味就比较重。上述气候因素就是春茶品质最优的原因。

春茶除了品质好的原因外，同时也是最安全最环保的茶，因为自上一年国庆节以后到第二年谷雨前半年茶园是不喷农药的。因此春茶是最安全最环保的茶。

清明前的春茶最好，谷雨前的茶也很好。从嫩度上讲，单芽茶，一芽一叶茶嫩度上可以算是好茶，一芽二叶也很不错。从香气上讲带有自然兰花清香的铁香春茶香气极佳，清秀，板栗香也很好。从口感上讲没有苦涩味或者苦涩味不重的都是春茶。