陆羽（733年—804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，号竟陵子。唐代著名茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

陆羽像

陆羽一生嗜茶，精于茶道。以著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世。

茶仙陆羽在《茶经》中记载了一种煮茶法，并且大力倡导，开创了饮茶的新风尚。

唐代煮茶法

炙茶—碾茶—筛茶—煮水—煎茶—酌茶

炙茶：是煮茶非常重要的步骤之一，直接决定了整个煮茶过程的基调，炙茶的过程中，茶性会被慢慢的唤醒

炙茶

碾茶：唐代是饼茶时期，饼茶的原料比较粗，用碾茶器将茶叶碾成茶粉，碾茶的目的是为了让茶叶与茶梗分离，

碾茶器

筛茶：筛选出粗细适中的茶粉，用于煮茶。

茶末

煮水：以山水为最好，江水次之，井水再次之。煮水用一种称为“鍑”的锅，用木炭做燃料。煮水分三沸，当开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，为第一沸；边缘像泉涌连珠时，为第二沸；到了似波浪般翻滚奔腾时，为第三沸。

唐代煮茶步骤图

煎茶：一沸时加入适量盐调味，二沸时舀出一瓢水，然后用茶箸在锅中轻轻搅动，三沸时，取适量茶末，从锅中心投入，在用茶箸搅动，动作要轻缓，当茶汤奔腾溅沫时，再加入舀出的水，使其降温，停止沸腾，此时孕育的“沫饽”也叫汤花。

酌茶：茶汤倒入碗中，沫饽要均匀，趁热喝饮，芬香馥郁。

茶仙陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，提出了煮茶的理论并付诸实践，推动了茶文化的形成和发展。

梦回唐朝，一杯茶足矣～