信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨被信阳人称为“五云两潭一寨”，不难看出以上茶区所产茶品当茶壶，先泡茶后倒茶水。

沏毛尖茶对水的要求是很高的，水质好坏直接影响茶汤的口感，以信阳当地的山泉水最优，有条件的话最好的桶装水，当地自来水水质好的话，最好不用自来水，如无好水，选择信阳毛尖时，可以选择中低档的茶叶。

在泡信阳毛尖时，切记温度不宜过高，温度过高，会破坏细嫩毛尖的营养物质，汤色变黄，茶汤失去鲜爽，一般以80—85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉洗茶，因毛尖本身细嫩且干净，洗茶程序也可省去。

信阳人品饮信阳毛尖，讲究“粗茶细喝，细茶粗喝”，即越细嫩的信阳毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信阳毛尖，味道粗重，应少投。冲泡后，可先嗅杯面水气茶香，看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来，即可品饮。