烘焙是黑茶初制中最 后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

2009～2017年是安化黑茶最风光鼎盛时期，这些年安化黑茶红遍全国，几乎家户喻晓，来安化运输黑茶的排长队。2009年，安化黑茶价格大幅上涨，但仍供不应求，各地媒体争相报道，使安化黑茶迅速“窜红”，多次上了中 央电视台，得到市场热烈追捧，一时间安化黑茶被夸大，成为“养生”的代名词，市民争相抢 购，尽管价格一路飙升，人们仍不惜重金趋之若鹜，几万元一斤的陈年安化黑茶比比皆是。

有些人之所以认为黑茶是一种边销茶，主要是因为黑茶始终是边疆老百姓不可缺少的饮品，是边境少数民族的“专利品”。但随着黑茶的功效不断被验证，饮用黑茶已逐渐变成一种潮流，黑茶现已成为大家青睐的天然饮料。

黑茶也形成了起耐泡的特质，好的黑茶一般至少能冲泡二十泡以上，茶味犹存，茶香更浓。一般的第 一泡一般为温杯醒茶，是为了唤醒茶叶使之与空气接触更好的激发出茶中内涵物质的沁出，以及预热我们的茶杯，达到最 佳的冲泡温度;

黑茶是一种完全发酵的茶种，和红茶类似，只是制作工艺和红茶有所差别，发酵时间也更加长。由于长时间发酵，茶多酚减少，而茶色素增多，颜色非常深，看上去接近黑色，因此称为黑茶。

中国六大茶类之一的黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。按地域分布，主要分类为云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西茯茶、安徽古黟黑茶。

黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明： 给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。