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丨作者:村姑陈
《1》
再不到一个星期,就立冬了。
和北方的朋友聊天,说起福建最近大降温,还总是阴雨连绵。
她却很意外,冬天来了,她一点感觉也没有。
因为自从她生了宝宝以后,家里的温度就被严格地控制在25度。
25度?村姑陈心想,这不刚好是白茶适合的温度吗?
对于人而言,也最多只能穿一件长袖衬衫,的确是舒适又温暖的环境。
作为南方人,我太羡慕了。
而我们入冬的标配,则是一件真正属于冬天的呢大衣,再裹上一条厚重的羊毛围巾。
光是看着,就好像带来了整个冬天。
不行,非得做点什么不可,让冬天更有仪式感。
于是,鬼使神差一般地,从仓库挑了几块白茶饼出来。
围炉煮茶,让身体一点点暖起来,才是冬天的氛围。
恰好最近有很多茶友来问:“冬天快到了,如何挑选一款适合煮的白茶饼?”
那么,趁此机会,来聊一聊这个话题。
《2》
首先,肯定是要求品质过关。
现如今,很多人买白茶,喜欢听茶掌柜天花乱坠地吹嘘。
什么纯手工,什么大师亲制,什么十年陈老白茶。
最终,为故事买单,忽略了品质。
然而,真正的好茶从来不需要噱头,人家讲究的是产区、工艺和储存。
茶叶对生长环境主要有5大要求,分别是“温、光、水、气、土”。
具体来说,就是要求产区温度适宜,光照适宜,水分充足,空气湿润,生态良好,土壤微量元素丰富。
在这样的自然条件下,茶树才能不断积累内含物质,生出优质的茶青。
正所谓,高山云雾出好茶。
海拔高的产区,基本没什么污染,人烟稀少,产出好茶的几率也更高。
拥有了好的原料,下一步,就是加工制作了。
白茶的工艺,主要有两个步骤,萎凋和干燥。
而白茶饼还需要在散茶的基础上,增加压饼的工序。
虽说白茶的工艺,比起其它茶类来说简单许多,但仍然有很多技巧。
比如,在压饼的时候,力度不能太大,否则整个白茶饼会被压得严丝合缝,甚至压碎中间部分的茶叶。
不仅撬起来很困难,更是会影响后期的陈化效果。
也不能太松,否则做好以后,白茶饼还会摊开。
制茶师必须结合自己的经验,根据白茶的不同品类,相应调整。
只有这样,才能保留下茶青中丰富的养分,锦上添花。
之后,成品的白茶饼将会被封箱储存,经过一段时间的陈化。
让内质重新聚拢,香气变得馥郁,汤感变得醇厚,真正成为优质白茶。
养分充足的白茶饼,煮出来的茶汤才是色、香、味俱全的。
反之,内质不足的白茶饼,怎么煮,都觉得淡。
甚至要煮上很长时间,让体内微乎其微的物质多释放一些,才能勉强煮出正常的茶味。
这样的劣质茶,不喝也罢。
浪费时间不说,劳神伤财,就应该丢进垃圾桶里。
《3》
其次,最好选择有一定年份的白茶饼。
很多茶友买白茶的目的,就是为了煮茶。
但是,往往只顾着挑品种,忽略了年份。
结果,一不小心煮了新白茶,才知道什么叫“哑巴吃黄连,有苦说不出”。
由于新白茶内的营养物质尚未经过转化,十分活跃。
所以,并不适合放进煮茶壶里,让持续不断的高温“压榨”它们。
如果非要煮新茶,得到的将会是一杯又苦又浓,泛着黄绿色泽的茶汤。
光是看着,就觉得不对劲。
喝进嘴里,更是能立马让舌面上形成一层厚厚的舌苔,让人喘不过气来。
想要保证口感,还是建议选择有一定年份的白茶饼。
陈年的白茶饼,或者老白茶饼,都可以尝试着拿去煮一煮。
经过了陈化之后,原本活跃的咖啡碱和茶多酚渐渐减少,茶性也变得温润平和。
与此同时,黄酮类物质的含量增加,更有利于中老年人的身体。
长期喝老白茶,终究是有好处的。
前提是,要喝年份真实的老白茶。
不要盲目追求高年份,人人都喜欢的“十年陈老白茶”,价格贵不说,存量还很稀少。
即使是花了高价,也未必能买到真的。
倒不如务实一些,从3年陈的老白茶饼开始喝起,或者自己存茶,这样更安心。
至少能避开做旧茶,远离烂茶。
保护钱包,从你我做起。
《4》
最后,根据自己的喜好选择品类。
正常来说,白毫银针饼、白牡丹饼、寿眉饼,只要满足了以上的要求,都能拿来煮茶。
不过,因为品类不同,煮出来的茶汤,风味各异。
白茶的香气和内质,跟它的生长季节,有莫大的关系。
比如,白毫银针生长在乍暖还寒的初春,光照强度弱,日晒时间短。
因此,它的香气更加清冽,带着春寒料峭时的冷冽气息,并携带着高雅的花香。
毫香浓郁,花香清莹,汤水淳和。
三年以上的白毫银针饼,带有明显的稻谷香和药香。
煮着喝,别有一番风味。
而存老的白牡丹饼,标准的香气,是很浓的药香。
茶汤稍微凉下来一点喝,还会泛起盈盈的花香,以及尾调里清鲜的竹叶香,带着甜味。
同样的,撬下适当的量,放进煮茶壶里,能拥有香浓纯正的口感。
稠稠的,滑滑的。
但结合大家的反馈,村姑陈发现,大家最喜欢拿来煮茶的,还是老寿眉饼。
一是因为,寿眉饼梗粗叶大,其中蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖。
煮出来的茶汤,不仅不容易苦涩,而且醇厚甘甜,能满足大多数人的喝茶喜好。
二来,品质好的老寿眉饼,会陈化出独特的枣香。
这股枣香,在不断地高温蒸腾下,会弥漫在整个房间里。
那股清新的,温暖的,甜丝丝的,类似于红枣皮煮水的气息,格外浓郁。
加上寿眉饼的性价比更高,的确是大家日常煮茶的不二之选。
《5》
茶是生活中的一种调味品,代表着平凡。
同时,更是日常生活中的一种生活用品。
在喝茶的过程中,更能让人的心平静下来。
所以,好喝才是王道。
否则,故事说得再好听,买回家以后却发现平平无奇,甚至寡淡无味。
但花出去的钱,就像泼出去的水。
只好坚持喝完,食之无味,弃之可惜。
所以,一款适合煮的白茶饼,一定要求品质好。
其次再挑年份,选品类,这才是正确的顺序。
另外,买到了好茶以后,还要掌握正确的煮茶方法。
这样一来,才能让茶汤的滋味锦上添花,而不是浓酽苦涩。
关于煮茶的技巧,近期会专门写一篇文章,来详细介绍。
感兴趣的茶友,可以多加留意。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。