做茶的师傅要具有匠心精神，这样才能做出好茶来，而喝茶的人也需要对自己多讲究些，不管是从泡茶方式还是饮茶理念，都需要认真去对待，认真去思考。而本文主要来讲讲泡白茶这件事，那么泡白茶都有哪些讲究？主要有4大讲究，虽然这些讲究看似简单，但很多新手朋友会粗心大意做错。

01对茶水比例不以为然

很多人对茶水比例的概念不清晰，仅仅凭借自己的喜好来决定茶水比，显然这是不对的。一般茶叶的茶水比例为1比50，即投3克干茶需注入150毫升的水。但白茶却不是，需投5克干茶，注入150毫升的水，比例为1比30。若是容量为110毫升的盖碗，那么可以投3克。

茶水比例要控制恰当，可以有一两克干茶的偏差，但不能太离谱。干茶若投太多，那么茶汤定会苦涩，若注水太多，那么茶汤寡淡。新手因为没有经验，常常会凭喜好来投茶，结果茶汤与想象中的味道相差甚远。在没有经验前，新手不妨准备电子秤或量筒，将数据准确些，提前称好重量就行了。

02对浸泡时间不以为然

说实在的，如果是一个人独饮的话，其实很多讲究可以不讲究，但是跟别人同乐时，掌握些泡茶方法显得很重要，至少不会在泡茶这件事上闹出笑话，甚至还能博得一些掌声。言归正传，不少新人对浸泡时间不以为然，没有一个精确的概念，感觉泡得差不多了就倒出茶汤，茶汤好坏全凭天意，好像不是自己在泡茶，而是寄托于老天爷能赏赐一碗好茶来。

古人云，我命由我不由天，怎么到了泡茶这么一件小事上也只凭天意了，实属不该。我们完全可以通过科学有效方法来让茶汤变得好喝，掌握精确的浸泡时间即可。白茶是讲究快出汤的，所谓的快出汤是指茶汤的时间一定得快。我们从注水那一刻开始算起，到倒出茶汤为止，把这段时间控制在10秒左右。抛开注水与倒茶汤的时间，茶与水真正接触的时间其实不会太长，大概有2秒的时间。

前5泡的完全浸泡时间可以保持在2到3秒，而后5泡的浸泡时间可以适当加长，大概3到5秒。通常茶叶内物质会在两三泡后开始析出，四五泡会大量析出，六七泡开始变淡。因此后几泡可以泡久一些，具体时间看当时情况而定。

03对冲泡手法不以为然

注水方式有很多，选择合适的方式有助于泡出好茶。比如用玻璃杯泡绿茶就有3种注水方式，分别是上投法、中投法和下投法。上投法就是先加水后投茶，中投法就是先加一些水再投茶，最后再次加水。下投法是先投茶后加水，下投法是比较普遍的泡茶方式。不过在泡高档绿茶时，上投法是更好选择。话说回来，白茶与绿茶不同，该怎么泡？

泡白茶一般选择用环壁注水法，白茶是不炒不揉的微发酵茶，外形保持完整，所以比较蓬松。一般5克白茶就已经快占满盖碗，若是寿眉，那就更甚，看着感觉茶叶要溢出盖碗。因此我们在注水的时候就不能选择定点高冲注水，容易将茶叶溅出来。

环壁注水的好处显而易见，不会把水或茶溅出来，沿着壁注水，环绕一圈或两圈，这时水会顺着盖碗壁缓缓流下，并将白茶慢慢捧出来，犹如逐渐绽开的花朵，十分高贵。环壁注水适用于白茶的散茶状态，若是白茶饼块或者白茶茶丸，那么我们可以用定点高冲。茶块厚实，不占空间，注水时不怕掉出来。

04对饮茶道具的选择不以为然

泡白茶可以选用盖碗，其次是玻璃杯、紫砂壶，最不建议的就是使用保温杯。其实不只是白茶不建议使用保温杯，其他茶几乎也是如此。大家都知道，保温杯是有保温功能，杯子里的温度能保持一段时间，而茶叶一直被热水泡着，还是闷泡这种不太好冲泡手法，使得茶汤的滋味不再鲜爽。

茶叶不断的析出内物质，比如茶多酚和咖啡碱，这2种物质就是茶汤苦涩的缘由。若是杯子里的水及时喝掉再次补充也罢，但是往往很多人保温杯里的茶要喝半天。不换一次水，茶汤定会苦涩。此外用保温杯泡茶容易产生茶垢，且不宜清洗茶垢，时间久了就有酸臭味。

白茶是微发酵茶，特别怕闷，所以它适合用敞开式的盖碗，不适合用保温杯。很多人对饮茶道具的选择很随便，不太讲究，这是不行的，既然要泡茶，何不好好去泡。但话说回来，秋天已来，冬天将近，天气是越来越冷的，保温杯成了大家的掌中宝。用保温杯泡茶是比较方便，但从口感以及卫生上还是不建议的。

总结

泡茶有很多讲究，泡茶也需要讲究些，不要不以为然，没有什么事只凭随便就能做好。其实很多事都挺有讲究，只是我们没发现。所以做个讲究人，是否能走得更远？

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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