南山白毛茶是有名的绿茶之一，下面普洱茶网小编给大家伙整理了[南山白毛茶是怎样采摘制作的？南山白毛茶的采摘与制作],和小编一起来看看吧：

南山白毛茶是广西南山产出的一种绿茶，历史悠久，有传闻说是建文帝在寺庙隐居时所创，因其特有的奶糖似的香味而享誉海内外市场，这与其采摘制作工艺是密不可分的，那么，南山白毛茶是怎样采摘制作的？一同去知道一下南山白毛茶的采摘与制作吧。

鲜叶

一、南山白毛茶的采摘标准

南山白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，维持芽叶大小和色泽均匀一致。

二、南山白毛茶的生产工艺

1、杀青：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，实现杀匀杀透的目的。

2、揉捻：当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

揉捻中的南山白毛茶

3、初干：锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此重复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

4、足干：把锅温上调升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆、翻散，等到用手捻茶可成粉时就可以起锅。

南山白毛茶以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、初干、足干这四道工序制作而成，其中初干是白毛茶“全身披满雪白茸毛”的重要原因。

南山白毛茶茶园主要分布在那阳镇的南山应天寺及南山主峰一带。这里属亚热带季风气候区，温湿适宜，十分适宜茶树生长。建文帝与南山白毛茶的传闻始终流传至今，现今获得两项市级非遗名录更是显现其人文历史的渊源与厚重。

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