《人类五大主流饮茶法》

逍遥哥 著

1、蜀茶法

蜀茶法，又称煮茶法、煎茶旧法。将干茶叶煮汤，佐以盐、姜、桂、橘皮、薄荷等物，煮而饮之。蜀茶法为煮茶法的升级版本，固定而成标准化的煮饮方式，为华夏汉代与魏晋时期的主流饮茶方式，是唐代陆羽煎茶法的基础。（备注：逍遥哥特意将其命名为蜀茶法，因为其出自人类最古老的文化茶脉——古茶脉／蜀茶脉，为古茶脉的代表性饮茶方式。）

流行时间：约公元前2世纪—公元8世纪，约西汉至中唐，约1000年。

西晋杜育《荈赋》：“水则岷方之注，挹彼清流”。（岷江为巴蜀河流）

唐代陆羽《茶经》：“两都并荆俞间，以为比屋之饮……或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

宋代苏轼《试院煎茶》：“又不见、今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”

宋代苏辙《和子瞻煎茶》：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”

印度还部分遗留有中国西南传过去的蜀茶法。

2、煎茶法

煎茶法，特指唐代陆羽煎茶法，出自陆羽《茶经》，为唐代的主流饮茶方式。其方式源自蜀茶法，但只加盐，不加任何其它调味料。其法极为讲究，流程严密，煮饮精妙，为人类饮茶方式之巅峰。日本弘仁茶风，就源自唐代煎茶法。

流行时间：约公元8世纪—10世纪，约中唐至宋初，约200年。

3、点茶法

点茶法，特指宋代主流饮茶方式——点茶法。如果说煎茶法是煮汤投茶，那么点茶法就是以水注茶粉、多次点注而持续搅拌。其法不加盐和任何调味料，其法极为精妙、精细，亦为人类饮茶方式之巅峰。日本茶道的抹茶法就源自宋代点茶法。（点茶法，请参考宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》、朱权《茶谱》。）

流行时间：约公元10世纪—14世纪，约宋初至明初，约400年。

日本茶道的抹茶法就源自宋代点茶法。

流行时间：约公元15世纪至今，约明中期至今，约600年。

4、瀹茶法

瀹（yuè）茶法，又称泡茶法。特指将干茶叶置于壶中，倒入沸水，顷刻倒出，不使长期浸泡，不加盐及它物。其法源自隋唐，脱胎于痷茶法，以简便著称而流传民间至广。为明朝主流饮茶方式，后传至今。（明代诞生的小茶壶和茶杯就是配合瀹茶法而创造出来的。清代盖碗是瀹茶法的简便饮用方式。）

泡茶法，当今的饮茶方式就称为泡茶法，传承自明朝瀹茶法，也称为瀹茶法。当下的饮用方式多样化：一是最具瀹茶法传承的工夫茶饮用方式；二是过滤壶饮用方式，先泡后隔开；三是投茶入壶杯，直接饮用。

流行时间：约公元14世纪至今，约明初至今，约700年。

5、甜式混饮法

甜式混饮法，又称英式混合饮茶法、奶糖红茶饮法。从荷兰到英国，在贩卖中国茶叶的同时也养成了饮茶的习惯，并引发西方各国多使用此法饮茶。

英国人喜欢饮红茶，推崇汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。英国的茶叶消费占饮料总消费量的70%,英国人年均消费茶叶的数量约2.5公斤，是世界上人均消费茶叶最多的国家之一。英国人有七成的人每天饮茶，茶己成为英国人家庭必备的饮料。2006年初，BBC网站对12项所谓“英国的国家象征”进行了投票，最后竟是“茶”以35.03%的得票率荣登榜首。

流行时间：约公元17世纪至今，约明末至今，约400年。

——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。

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逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已申请官方版权登记，即将出版。另，第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。原创文章首发于个人微信公众号：伟大的茶。