茶叶中的茶多酚是什么东东

作者:普洱一段 时间:2022-07-16 阅读:924

喜欢喝茶的朋友会经常听到一个名词:茶多酚,那么它究竟是什么物质呢?


茶叶中的茶多酚是什么东东


茶多酚是茶叶中多种酚类衍生物组成的较为复杂的化合物的总称,占干茶重量的20~35%,它是茶叶中的主要呈味物质之一,对茶叶色、香、味的形成有很大影响,也是茶叶对人体有用的主要功能物质。


多酚类化合物的化学性质一般比较活跃,在不同的加工条件下会发生多种形式的转化。茶多酚按化学结构可大致分为以下4类:


1,儿茶素类


儿茶素类物质占干茶重量的10~25%,占茶多酚重量的70%,具有收敛性强、苦涩味重的特点。在茶叶加工过程中,水溶性儿茶素类一部分可以氧化为茶黄素、茶红素和茶褐素,这些氧化产物和未被氧化的水溶性儿茶素类可以进入茶汤,对茶叶的色、香、味等品质有显著影响。


茶叶中的茶多酚是什么东东


2,花黄素类


花黄素类也称为黄酮类(广泛存在于自然界的一类黄色色素),其中的黄酮醇及苷类含量占茶叶干物质的3~4%。黄酮苷类是茶汤呈现亮黄色的重要成分。


茶叶中的茶多酚是什么东东


3,酚酸类


酚酸是一类分子中具有羧基与羟基的芳香族化合物。


茶叶中的茶多酚是什么东东


4,花青素类


花青素在茶叶中含量少,但种类多。花青素呈现苦涩味,如果其含量高影响茶汤口感。由于花青素是一种非常有效的天然抗氧化剂,云南茶叶科学研究所专门培育出一个珍稀茶种:紫娟,在干茶中其花青素含量达到26.6mg/g。


茶叶中的茶多酚是什么东东


上一篇:班盆古树普洱生茶(班章古树普洱生茶价格)

下一篇:柳岩古装照,火辣勾人成武林第一美女

猜你喜欢

普洱茶是红茶还是黑茶?(普洱茶是红茶还是绿茶)

普洱茶是红茶还是黑茶?(普洱茶是红茶还是绿茶)

2022-07-01 493
青牛君随笔:浮云来去不须话,只留青山日日新,品鉴"观沧海"记

青牛君随笔:浮云来去不须话,只留青山日日新,品鉴"观沧海"记

2022-08-17 499
立顿几款红茶的区别(立顿几种红茶区别)

立顿几款红茶的区别(立顿几种红茶区别)

2022-09-30 720
【收藏】湖北恩施毛尖茶

【收藏】湖北恩施毛尖茶

2022-12-24 533
绿茶面膜的功效(绿茶面膜有什么功效)

绿茶面膜的功效(绿茶面膜有什么功效)

2022-07-06 430
临沧最有名气的普洱茶山有哪些?这6大普洱山头你可知道吗?

临沧最有名气的普洱茶山有哪些?这6大普洱山头你可知道吗?

2022-08-20 968
好茶不带梗,带梗的就不是好茶?

好茶不带梗,带梗的就不是好茶?

2022-12-29 745
人生中不可或缺的六杯茶

人生中不可或缺的六杯茶

2022-06-29 356
什么茶值得收藏?看完我就把收藏六年的茶扔了

什么茶值得收藏?看完我就把收藏六年的茶扔了

2022-08-16 291
糯香碎银子普洱茶价格(糯香碎银子普洱茶价格千山翠影)

糯香碎银子普洱茶价格(糯香碎银子普洱茶价格千山翠影)

2022-12-23 365

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购