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丨作者：村姑陈
《1》
昨天深夜，有位茶友来聊天。
他反映了一个情况：“我泡的白毫银针，香气没什么层次，至少不像你们文章里写得那么好闻。”
村姑陈顺势反问对方，你是怎么冲泡的？
根据经验，出现这种情况，大部分是因为泡茶手法不对。
况且，出自S师傅之手的，来自太姥山的高山白茶，若是还不香，你让其它白茶怎么办？
茶友回复得很快，他简述了自己泡茶的大致流程，先把水烧开，沸水倒进盖碗里，合上盖子，心里默数10秒钟左右，再把茶汤倒出来，就结束了。
看到这里，相信大家都已发现问题。
果不其然，闷泡了。
于是告诉茶友，你的出汤时间太慢了，所以损耗了一些茶香。
听到答案以后，对方显然很吃惊。
“啊？10秒还慢？”
“白毫银针不闷一闷的话怎么喝，那不是喝白开水吗？”
“那到底要闷多长时间比较合适？总不能开始一冲进去，就马上倒出来吧，肯定没味道呀！”
…………
茶友的问题，犹如排山倒海，一浪接一浪。
奈何，村姑陈晚上总是在跟周公火拼，最终败下阵来。
只好等到第二天，精神饱满地，继续为各位看官答疑解惑。
而今天的文章，便延续茶友的问题，白毫银针到底需要泡多长时间才合适？
《2》
先来统一回复：白毫银针，不需要闷泡。
所谓“闷泡”，指的就是茶叶长时间地闷在水里，没有及时分离，从而导致物质过量释放。
茶叶当中，最主要的三大物质，分别是茶氨酸、茶多酚，以及咖啡碱。
而浙大的王教授曾经讲过，它们的释放速度，是不一样的。
（感兴趣的茶友，可以自行搜索《茶文化与茶健康》一书）
理论上来说，茶多酚和咖啡碱的释放速度，快于茶氨酸的释放速度。
所以，一杯闷泡出来的茶汤，由于沸水与茶叶接触的时间太久，从而给了这些物质充足的释放时间。
茶多酚和咖啡碱，显然更占速度上的优势。
于是乎，便源源不断地释放到茶汤里，带来浓酽苦涩的汤感。
至于茶氨酸的鲜甜爽口，则被大大掩盖，失去了光芒。
喝起来，苦味重，涩味重。
说实话，并不好喝。
因为白毫银针的精髓，白茶的精髓，任何好茶的精髓，都不在于苦涩。
鲜香醇爽、香清甘活，才是优质白茶所该具有的特征。
因此，真正懂茶的人，都会对这种又浓又苦的茶，避而远之。
不仅仅是折磨味蕾，长此以往，更会伤害身体。
为了自己的身体着想，一定要尽可能地远离浓茶，喝得淡雅一些，才有利于补益身体。
而与闷泡相对应的概念，是“快出水”。
顾名思义，就是注水以后，快速地把茶汤倒出来，在最短的时间内完成茶水分离。
正常来说，泡茶熟练的茶友，从注水到出尽大部分茶汤，只需要用7-8秒的时间。
如果是初学者，还处在练习的阶段，很难达到这个标准。
那么，只要尽量快地倒出茶汤，把时间控制在10秒以内，同样是可行的。
快出水，也就意味着茶与水的接触时间很短。
在如此短的时间内，茶多酚和咖啡碱压根就来不及释放出过多的量来。
与此同时，白毫银针中丰沛的茶氨酸，正在有条不紊地析出。
故而，这样一杯茶多酚和咖啡碱含量标准，且茶氨酸丰富的茶汤，喝起来，滋味是很好的。
不苦不涩，鲜爽淳和，极富韵味。
《3》
快出水的白毫银针，味道会不会太淡？
完全不会！
优质的白茶，本就应该是清新恬淡，汤水柔和的。
也只有快出水，才能泡出这种美妙的香气和汤感。
但现实生活中，总有人觉得白毫银针味道太淡了，像是白开水，必须得闷一闷才好喝。
最主要的原因，是因为暂时无法接受白茶的口味。
喝惯了浓茶，自然喜欢味道浓的，苦涩感重，刺激强烈的茶。
觉得这样的茶，方才是好茶。
至于白毫银针这种，反倒不喜欢，喝不明白，遂觉得没味道。
再不济，就是把白毫银针买回去以后，暴力闷泡。
直到咖啡碱和茶多酚大量释放，茶味变得浓烈，又苦又涩了，才罢休。
殊不知，闷泡早就破坏了好茶的原汁原味。
至此，村姑陈联想到了红楼梦里的一个章节。
也就是史太君两宴大观园结束后，带众人来栊翠庵喝茶。
刘姥姥作为客人，喝了贾母剩下的半盏茶。
贾母问她茶味如何，刘姥姥的回答则是：好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。
归根结底，是因为刘姥姥不懂品茶，把上等的老君眉，当成解渴的工具。
就好比不懂绘画的人，拿着《清明上河图》真迹当茅厕草纸，都会嫌弃纸质太硬，不如卫生纸用着舒坦。
当然，这也不能怪罪她。
毕竟，生活所迫，平时只能喝粗茶，味蕾天天被咖啡碱刺激，自然而然觉得茶要越浓越苦才好喝。
而时常喝好茶的人，比如大观园里的主子们，每日都是好茶伺候着，味蕾天天被茶氨酸抚慰。
所以，也就知道茶应该是清新雅致，香气芬芳的才好。
琼浆玉酿，柔滑淳和。
《4》
除此以外，还有一种可能。
那就是，现在有许多茶友，喝到的并不是真正优质的白毫银针。
他们买到的，或许是福鼎之外的，甚至外地的白毫银针。
不论是树种、产区、工艺，还是储存，都不符合规范，品质有缺陷。
这样的茶叶，内含物质不足，自然泡不出什么味道。
因此，才需要闷泡，使劲“挤出”其中所剩不多的滋味。
打个比方，产区、工艺、储存都很出色的白茶，就像一条被完全浸润的毛巾。
稍微一拧，都不必花太大的力气，就能出很多水。
反之，不好的白茶，内质匮乏，就像一条干巴巴的、没什么水的毛巾。
需要用力拧，甚至有时候要使出吃奶的劲，才能勉强拧出水来。
同理，一泡好茶，没必要刻意闷泡，快出水照样就能有滋有味。
鲜、香、醇、爽，一个不落，表现得淋漓尽致。
而如果是泡内质欠缺的茶，就得费些精力了。
不闷，基本就和白开水没区别。
暴力闷泡，才会让茶汤喝起来有味道，但又因为坐杯太久，盖碗变得无比滚烫，让出汤的难度直线上升。
稍有不慎，还很容易烫伤自己。
由此可见，喝茶，还是要喝品质好的。
不仅有益身体，更能抚慰心灵，让身心得到全方位的放松。
《5》
闷泡，如今依然在茶圈中大行其道。
喜欢闷泡的茶友，也仍旧很多。
他们中的有一部分，是因为长期喝浓茶，养成了重口味的习惯。
一时还改不过来，只好延续闷泡。
但大家要知道，这始终不是一个好办法。
过量的茶多酚和咖啡碱，甚至会有引起痛风的可能性，且喝且小心。
而另一部分，则是遇茶不淑。
买到了内质欠缺的白茶，喝到嘴里，寡淡无味。
没办法，只能通过闷泡，才能勉强让茶叶里的味道释放出来。
不过，什么香清甘活，什么鲜香醇爽，自然是顾不上了。
仅仅只是有茶味，有味道，仅此而已。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
