冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好

作者:小陈茶事 时间:2022-11-16 阅读:580

冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


昨天深夜,有位茶友来聊天。


他反映了一个情况:“我泡的白毫银针,香气没什么层次,至少不像你们文章里写得那么好闻。”


村姑陈顺势反问对方,你是怎么冲泡的?


根据经验,出现这种情况,大部分是因为泡茶手法不对。


况且,出自S师傅之手的,来自太姥山的高山白茶,若是还不香,你让其它白茶怎么办?


茶友回复得很快,他简述了自己泡茶的大致流程,先把水烧开,沸水倒进盖碗里,合上盖子,心里默数10秒钟左右,再把茶汤倒出来,就结束了。


看到这里,相信大家都已发现问题。


果不其然,闷泡了。


于是告诉茶友,你的出汤时间太慢了,所以损耗了一些茶香。


冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好


听到答案以后,对方显然很吃惊。


“啊?10秒还慢?”


“白毫银针不闷一闷的话怎么喝,那不是喝白开水吗?”


“那到底要闷多长时间比较合适?总不能开始一冲进去,就马上倒出来吧,肯定没味道呀!”


…………


茶友的问题,犹如排山倒海,一浪接一浪。


奈何,村姑陈晚上总是在跟周公火拼,最终败下阵来。


只好等到第二天,精神饱满地,继续为各位看官答疑解惑。


而今天的文章,便延续茶友的问题,白毫银针到底需要泡多长时间才合适?


冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好


《2》


先来统一回复:白毫银针,不需要闷泡。


所谓“闷泡”,指的就是茶叶长时间地闷在水里,没有及时分离,从而导致物质过量释放。


茶叶当中,最主要的三大物质,分别是茶氨酸、茶多酚,以及咖啡碱。


而浙大的王教授曾经讲过,它们的释放速度,是不一样的。


(感兴趣的茶友,可以自行搜索《茶文化与茶健康》一书)


理论上来说,茶多酚和咖啡碱的释放速度,快于茶氨酸的释放速度。


所以,一杯闷泡出来的茶汤,由于沸水与茶叶接触的时间太久,从而给了这些物质充足的释放时间。


茶多酚和咖啡碱,显然更占速度上的优势。


于是乎,便源源不断地释放到茶汤里,带来浓酽苦涩的汤感。


冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好


至于茶氨酸的鲜甜爽口,则被大大掩盖,失去了光芒。


喝起来,苦味重,涩味重。


说实话,并不好喝。


因为白毫银针的精髓,白茶的精髓,任何好茶的精髓,都不在于苦涩。


鲜香醇爽、香清甘活,才是优质白茶所该具有的特征。


因此,真正懂茶的人,都会对这种又浓又苦的茶,避而远之。


不仅仅是折磨味蕾,长此以往,更会伤害身体。


为了自己的身体着想,一定要尽可能地远离浓茶,喝得淡雅一些,才有利于补益身体。


冲泡白毫银针,要“快出水”还是“闷泡”?在这个时间内刚刚好


而与闷泡相对应的概念,是“快出水”。


顾名思义,就是注水以后,快速地把茶汤倒出来,在最短的时间内完成茶水分离。


正常来说,泡茶熟练的茶友,从注水到出尽大部分茶汤,只需要用7-8秒的时间。


如果是初学者,还处在练习的阶段,很难达到这个标准。


那么,只要尽量快地倒出茶汤,把时间控制在10秒以内,同样是可行的。


快出水,也就意味着茶与水的接触时间很短。


在如此短的时间内,茶多酚和咖啡碱压根就来不及释放出过多的量来。


与此同时,白毫银针中丰沛的茶氨酸,正在有条不紊地析出。


故而,这样一杯茶多酚和咖啡碱含量标准,且茶氨酸丰富的茶汤,喝起来,滋味是很好的。


不苦不涩,鲜爽淳和,极富韵味。


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《3》


快出水的白毫银针,味道会不会太淡?


完全不会!


优质的白茶,本就应该是清新恬淡,汤水柔和的。


也只有快出水,才能泡出这种美妙的香气和汤感。


但现实生活中,总有人觉得白毫银针味道太淡了,像是白开水,必须得闷一闷才好喝。


最主要的原因,是因为暂时无法接受白茶的口味。


喝惯了浓茶,自然喜欢味道浓的,苦涩感重,刺激强烈的茶。


觉得这样的茶,方才是好茶。


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至于白毫银针这种,反倒不喜欢,喝不明白,遂觉得没味道。


再不济,就是把白毫银针买回去以后,暴力闷泡。


直到咖啡碱和茶多酚大量释放,茶味变得浓烈,又苦又涩了,才罢休。


殊不知,闷泡早就破坏了好茶的原汁原味。


至此,村姑陈联想到了红楼梦里的一个章节。


也就是史太君两宴大观园结束后,带众人来栊翠庵喝茶。


刘姥姥作为客人,喝了贾母剩下的半盏茶。


贾母问她茶味如何,刘姥姥的回答则是:好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。


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归根结底,是因为刘姥姥不懂品茶,把上等的老君眉,当成解渴的工具。


就好比不懂绘画的人,拿着《清明上河图》真迹当茅厕草纸,都会嫌弃纸质太硬,不如卫生纸用着舒坦。


当然,这也不能怪罪她。


毕竟,生活所迫,平时只能喝粗茶,味蕾天天被咖啡碱刺激,自然而然觉得茶要越浓越苦才好喝。


而时常喝好茶的人,比如大观园里的主子们,每日都是好茶伺候着,味蕾天天被茶氨酸抚慰。


所以,也就知道茶应该是清新雅致,香气芬芳的才好。


琼浆玉酿,柔滑淳和。


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《4》


除此以外,还有一种可能。


那就是,现在有许多茶友,喝到的并不是真正优质的白毫银针。


他们买到的,或许是福鼎之外的,甚至外地的白毫银针。


不论是树种、产区、工艺,还是储存,都不符合规范,品质有缺陷。


这样的茶叶,内含物质不足,自然泡不出什么味道。


因此,才需要闷泡,使劲“挤出”其中所剩不多的滋味。


打个比方,产区、工艺、储存都很出色的白茶,就像一条被完全浸润的毛巾。


稍微一拧,都不必花太大的力气,就能出很多水。


反之,不好的白茶,内质匮乏,就像一条干巴巴的、没什么水的毛巾。


需要用力拧,甚至有时候要使出吃奶的劲,才能勉强拧出水来。


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同理,一泡好茶,没必要刻意闷泡,快出水照样就能有滋有味。


鲜、香、醇、爽,一个不落,表现得淋漓尽致。


而如果是泡内质欠缺的茶,就得费些精力了。


不闷,基本就和白开水没区别。


暴力闷泡,才会让茶汤喝起来有味道,但又因为坐杯太久,盖碗变得无比滚烫,让出汤的难度直线上升。


稍有不慎,还很容易烫伤自己。


由此可见,喝茶,还是要喝品质好的。


不仅有益身体,更能抚慰心灵,让身心得到全方位的放松。


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《5》


闷泡,如今依然在茶圈中大行其道。


喜欢闷泡的茶友,也仍旧很多。


他们中的有一部分,是因为长期喝浓茶,养成了重口味的习惯。


一时还改不过来,只好延续闷泡。


但大家要知道,这始终不是一个好办法。


过量的茶多酚和咖啡碱,甚至会有引起痛风的可能性,且喝且小心。


而另一部分,则是遇茶不淑。


买到了内质欠缺的白茶,喝到嘴里,寡淡无味。


没办法,只能通过闷泡,才能勉强让茶叶里的味道释放出来。


不过,什么香清甘活,什么鲜香醇爽,自然是顾不上了。


仅仅只是有茶味,有味道,仅此而已。


更多关于白毫银针的知识


今年的白毫银针,一年的白毫银针,三年的白毫银针,香气会变吗?


白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?


什么?冲泡白茶时,新白毫银针投茶8克,老白毫银针投茶5克?


白茶中的一级白毫银针、荒野银针,都是头采的吗?


白马非马,白毫银针非白毫银针,真正的白毫银针是不舍得抽针的


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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