茶文化博大精深，茶的品种也众多，每种茶都有每种茶的香气，味道，评价也有专门术语，白茶也是例外。贵州白茶特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶之乡要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶的品种制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。白茶原产地制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。今天我们就来谈谈白茶评的香气专业术语。
1、毫香
是福鼎白茶的特殊产品香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香蜜韵。
2、鲜浓
香气浓而鲜爽持久。
3、鲜嫩
清新细腻的香气，清新宜人的香气，嫩芽为特殊的香气，类似于香气。
4、清香
香气更加清纯柔和，香虽不高，缓缓通过散发，令人有愉快感。
5、清高
高香，鼻间逗留，更嫩，鲜茶。
6、甜长
香气更加清高，带甜感而久留。
7、鲜爽
香气清新爽口，令人神清气爽。
8、鲜甜
鲜爽带有甜感。
9、甜纯
香气不太高，但有甜感。
10、纯和
香气纯正，不高不低，无异味，也可使用和纯净。
11、钝浊
气味虽然有一定的专注力，但是沉闷，觉得不开心。
12、粗淡
香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
13、浊气
里面还有别的东西，一些沉重的，令人不快的东西。
14、高火
干燥环境温度要求较高，火温尚可且时间进行过长，干度十分具有充足所产生的高火气。
15、闷气
白茶下匾后，堆积作用时间进行过长，干燥不及时有效形成的不愉快的闷味。
16、老火、焦气
制茶中火温不当行为所致，轻微的焦茶气息称老火;严重的称为焦气。
17、异气
焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及一些其他劣异气息，或一时之间难以发展指明的异杂气，一般要指明一个具体分析哪一种文化气味。
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