白茶的概念定义里还对工艺有要求，白茶不揉捻，不杀青。从这点要求看，有加入“揉捻”工序的新工艺白茶，也不能再算作白茶。

白茶除了有保 健功效之外，还具有一定的药用价值。在过去，医药匮乏的年代，白茶充当了一部分的要用。但现在，在东南亚地区，陈年白毫银针依旧被视为降火、退烧的良品。还有一些中药店，依旧有用白毫银针做药引的习惯。尤其是陈年的白毫银针，其保 健功效不可替代，在消炎杀菌清热解毒方面有着重要作用。

白茶与普洱茶等重发酵的茶类不同，在冲泡前不需要放置在通风处进行醒茶。通风醒茶对于香气馥郁、叶片干爽的白茶来说，品质会受到影响。

白茶用紫砂壶冲泡，要分情况而定。新白茶，一定不能用紫砂壶冲泡，如果用紫砂壶冲泡，容易出现苦涩味。而老白茶，是可以用紫砂壶冲泡的，只是紫砂壶会吸收茶香，容易让茶叶失去本真的味道和香气。最 好还是用白瓷盖碗这类不吸收香气的茶具冲泡吧!

白茶的划分方法其实有比较多，根据茶青的等级和采摘时间来看，是按照白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的划分。按照保存时间来看，又分为新白茶和老白茶;按照形态划分，分为散茶和饼茶。

新白茶中，除了毫香和花香这两大主打王 牌，鲜草药香和嫩笋香，同样别有风采，这丰富的香型变化，造就了新白茶曼妙多变的香气体验。在口感上，新白茶的滋味体验，是清冽的，是清新的，是清芬的，是轻润的。品质好，冲泡得当的新白茶，茶汤清澈透亮，不含杂质。

白茶中含有的氨基酸，随着海拔升高，温度降低，而逐渐增多，使茶汤更加鲜爽甘醇。温度会影响茶树中酶的活 性，进而又会影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。