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缘起：明朝废团茶兴散茶

唐时的煮茶，宋时的点茶，都讲究精致，特别是到了宋朝时期，茶文化更多是文人、贵族之间流行的雅事，因此产生了斗茶、茶百戏等时兴而繁琐的仪式，但是到了明代，大业初成，百废待兴，皇帝提倡勤俭廉政，要求“唯采芽茶进贡”。此后，散茶慢慢转为“主角”。

明末冯可宾撰写一本《岕（jiè）茶笺》记录了明朝时期的茶事，从采茶、蒸茶、焙茶、藏茶、辨真伪、烹茶、泉水、茶具等多个方面展示明朝人的茶文化。

到了明朝，废团茶兴散茶之后，原先宋朝流行的茶文化也慢慢被淡化，散茶冲泡更讲究简单，因此茶具也有了变化。在《岕茶笺》中记载烹茶需要“先以上品泉水涤烹器”，再用“热水涤茶叶”，热水也有讲究，不可用太滚的水，否则茶叶放下去就会将茶叶的味道煮掉。随后用竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，目的是：去尘土、黄叶、老梗净。用手将茶叶取出捏干，放在烹器上盖上盖子，过一会儿再打开便会嗅到淡淡的茶香，此时，将烧开的水倒入烹器里，再喝茶。

除此之外，夏季和冬季的烹茶也有讲究，夏季是先水后茶，冬季是先茶后水。到了明朝的茶具，就没有宋朝的多，明朝茶具主要是茶壶和茶杯，茶壶也有讲究，以小而贵，这样茶香不涣散。

清朝泡茶中又爱以花点茶

清朝时期，沿用了明朝的泡茶法，清代的徐珂曾撰写《清稗（ bài ）类钞》记录了清朝时期的朝贡、帝德、宫闱、饮食等大大小小的事情，在饮食篇中就记录了清朝流行的饮茶方法，到了清朝流行喝“花茶”，在茶中放入梅花等其它食品点缀。清朝喝茶的茶具主要以炉和茶壶、茶杯为主，炉、茶壶各准备一个，茶杯看饮茶的人数而定。泡茶需要先將泉水放在茶铛中，用细炭煮到初沸，投茶入茶壶中冲泡，盖上盖子，这个就是比较典型的泡茶法。

在清朝时，福建、广东一带流行一种工夫茶，这种茶更在意茶具的精良，以细白泥做成的炉形如截筒，高约一尺二三寸。茶壶最好用宜兴出土的茶具，圆体扁腹，努嘴曲柄。多用花瓷茶杯，內外画着山水人物，做工精致。而现代的功夫茶很大一部分就是沿用了清朝时期广东一带的功夫茶泡法！

明清时期，散茶的泡茶法逐渐占据主流，这也为现代的功夫茶奠定了基础，往后的功夫茶道也以广东一带清朝时期的工夫茶为基础，演变成现代的功夫茶。

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