安徽盛产名茶，不仅有传统强项绿茶，也有知名度极高的红茶和黄茶。今天我就想和大家聊一聊，安徽霍山黄芽的一些情况。

霍山黄芽原产地在安徽省六安市的霍山县，大别山独特气候环境造就了黄芽的优越品质。自古以来，霍山当地就是著名的产茶区。茶叶从巴蜀之地，沿长江流域向下传播，进入安徽之后，最早接触的就是大别山这一带。因此在唐朝之前，霍山就有茶叶种植生产的记载。进入唐朝之后，霍山已经属于重要的产茶区。历经1000多年，茶叶种植规模和生产技术不断革新推广，开始呈现出现在独特的黄茶。

黄茶是六大茶类之一，属于轻微发酵茶，发酵的程度极低。但是它又区别于完全不发酵的绿茶，所以呈现出黄汤黄叶的特点，但是口感滋味香醇浓郁，回味甘甜，深受消费者的喜爱。

黄茶最大的特点是其工艺之中的闷黄工序，所谓的发酵过程就是指这一道闷黄。如果不加入闷黄工艺，看起来跟绿茶完全不一样。也正是因为这个原因，导致现在的黄芽茶出现了很大的问题。

首先，绿茶是我国消费量最大的茶叶，占据了生产和消费的半壁江山。

在安徽省内，绝大多数人都喜欢喝绿茶。类似祁门红茶和普洱茶老白茶这些发酵型茶类，在安徽的受众普及率相对较低，而且大多是近10年来才慢慢培养起来的。至于黄茶，尤其是霍山黄芽，过去在省会合肥，特别受欢迎。

一方面是因为其价格相对较低，普通消费者都能接受。另外一方面，因为霍山黄芽的品质非常优越，不管是自己喝还是招待客人，都非常不错。与此同时，安徽霍山离省会合肥，距离较近，这也是霍山黄芽深受老百姓最受欢迎的一个重要原因。

可问题是，很多人虽然嘴上叫着霍山黄芽，嘴里喝着霍山黄芽，但却并不知道它是黄茶，一直都把它当做绿茶来看。这就让霍山黄芽的知名度难以提升，且无法让其闷黄工艺得到传承和发展。很长一段时间，霍山黄芽都属于名气不大，但品质优越的阶段。

其次，传统闷黄工艺技术复杂，技术难点较多，很多新制茶人都无法精确掌握。

闷黄看起来简单，但实际操作却有一定的难度，发酵程度过高就会向半发酵茶或全发酵茶转化，发酵程度过低，则无法呈现出黄汤黄叶的特点，不利于茶叶品质的提升。更关键的是，一段时间以来，古老闷黄工艺流程其实已经失传。

我们现在所掌握的闷黄技术，大多是根据前人的一些资料记载和后人的自我试验调整，慢慢摸索出来的。所以现在各家制作黄茶的加工厂，在闷黄工艺的选择方面以及最后的制作成品方面，都有极大的差距，从而造成了品质有高有低。

当然，普通消费者把霍山黄芽当绿茶看，很多当地的生产厂家，也因此直接省略了闷黄的工艺，按照绿茶加工制作。这种操作方法直接造成了霍山黄芽的绿茶化，尽管扩大了生产规模，但却丧失了本身的特点。

现在很多人已经意识到，霍山黄芽其实是非常优越的黄茶，当地也在大力的宣传推广真正的霍山黄芽，取得了一些成绩。但是作为一种相对小众的茶，要想突破目前的困局，任重而道远。