今天给大家介绍下白毛猴怎样采摘？白毛猴怎样制作？，详细内容如下：

茶叶品质的优劣，虽然会受到生长环境的影响，但最为关键的还是采摘制作工艺的好坏。如果茶叶的采摘方法与生产工艺掌握不到位的话，出产的茶叶不但成色不好，连带味道滋味也会大打折扣的。那么，白毛猴怎样采摘？白毛猴怎样制作？一起来看看吧。

鲜叶

一、白毛猴怎样采摘？

要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切忌损伤芽叶，尽量维持完整。

一、白毛猴怎样制作？

1、萎凋：采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需16～18小时，使芽叶中多酚类进行一些酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重25%～30%之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。

萎凋

2、杀青：杀青锅温掌握在140～150度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，就可以起锅。

3、揉捻：杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与通常揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约5～8分钟，揉好的湿茶团，每团约50～500克。

杀青

4、初烘：每焙笼可焙小茶团10～15个，将小茶团排列在焙笼中，温度100～110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。

5、复焙、整形：复焙刚开始时，温度掌握在50～60度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不适合过高，以预防芽毫脱落，但都不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至40～50度，始终焙至足干。最后经拣剔梗片，就可以装箱。

以上就是白毛猴的采摘标准及生产工艺啦，有没有感觉茶叶的采摘制作工艺十分严格，每一步都要其特定的需要。

白毛猴是一种历史名茶，产自民国初年，源产地地为福建省政和县。它的形状是卷曲的，它的绳索很粗，它的白头发显现出来，就像那只以平静的跪姿命名的猴子。内在的品质是芳香，新鲜，纯净，醇厚和甜蜜，汤是绿色和黄色，叶底部是绿色，完整和均匀。

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