按产地划分，黑茶主要有云南普洱、四川边茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、湖南千两茶、安徽安茶和陕西茯茶等。

虽然一般都会经过杀青、揉捻和干燥这三个步骤，但因产地不同，水土差异，以及制作方式的细节区别，形成了各具特色的样式与口感。而其中又以云南普洱茶最广为人知。

与滇红一样，普洱茶的茶种为云南大叶种茶。茶树根系健壮，叶大肥嫩。高原土壤肥沃，茶树在生长过程中吸收了周围植被的味道，在循环作用下，这些味道的细节又保留在叶芽之中。

每年2月下旬到11月都是普洱茶的采摘期。鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后到正午之前，以避免鲜叶水分含量过高，不利于后续萎凋与杀青。

「越陈越香」的特性，给了普洱茶升值的空间和理由。其在市场上的一夜火爆，身价暴涨，不过是最近十几年的事情。高峰时期的普洱单价可达到每克几千元甚至上万元，比黄金还要贵得多。

但在此之前，普洱茶多是沿着茶马古道卖给游牧民族的寻常茶叶，是牧民们维

持健康的必需品。茶中富含的维生素、茶多酚、氨基酸和各种微量元素等具有很好的抗氧化作用。

清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳。消食化痰，清胃生津……味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。」

普洱茶解腻减肥的功效，正好为营养过剩的现代人提供了一味「良药」。初尝普洱可从熟茶开始，性质温和不伤胃，口感醇和易入口。生茶茶汤稍苦，夏天喝有去火的功效。

产地

普洱茶是云南特有的茶品种。云南省昆明市、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、临沧市等地均产普洱。

鉴别

普洱茶可以按照外观形态、存放方式、制作方法等划分。按外观形态，普洱可以分为散茶和紧压茶；按存放方式，普洱可分为干仓普洱和湿仓普洱。按制作方法来划分，普洱可以分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱生茶汤色绿黄，普洱熟茶汤色红浓。优质的云南普洱茶，茶汤具有「金圏」，汤面看似有油珠形的膜。

品鉴

好的普洱茶，散茶茶叶完整，润泽有光，无杂质异味；饼茶或沱茶等包装干净完整，茶叶条索清晰，绝无霉味或霉斑显露。

熟茶茶汤深红明亮，生茶金黄透亮，年份浅的更显青绿，闻起来应有特别的陈香，喝入口中润喉回甘，滋味无穷。生茶和熟茶完全是两种性质不同的茶，转化成熟的生茶并不会变成熟茶。

熟茶经过渥堆是全发酵茶，生茶没有经过发酵，需要后发酵陈化，所以需要转化年份才比较适合饮用。陈化后的生茶的口感香气汤感和熟茶完全不同，完全是两种不同的茶，只是都使用普洱大叶种乔木茶作为原料。

经过了渥堆，不用长时间的存放也能品饮到普洱茶的成熟香和醇厚的口感。打算长期收藏的话则可以选择普洱生茶。依靠纯自然发酵，普洱生茶的转变更为耗时，天然的转化和时间的魔力使其更具独特风味，也更具收藏价值。

冲泡

冲泡普洱茶，应用100°C的沸水。最好选用腹大的壶来冲泡，可避免茶汤过浓。尤以陶壶或紫砂壶为佳。初泡润茶，也叫醒茶或洗茶，就是在饮茶之前，先用热水淋洗茶叶，洗去杂质，同时激发出茶叶的香气。

如果是制作干净的茶则不需要洗茶，是否要醒茶需根据茶叶状况而定。根据个人口感，可对投茶量多少等灵活调整。

茶饼制作

早期，普洱茶多为散茶，后来为了方便仓储和运输，人们把普洱散茶紧压成为圆饼形、方形或柱形的紧压茶。茶饼的制作，关键是蒸压茶叶。经过采摘、萎凋、杀青、揉捻等步骤后，可将茶叶放在太阳下自然晒干，此时得到毛茶。

制作茶饼时，首先应按照要求称重（例如，云南七子饼茶的标准克重为357克/饼），然后将毛茶入桶，以高温蒸汽蒸湿茶叶，并放在所需模具里压制成型。晾干压制的茶饼，将其含水量控制在要求的范围后，便可用白棉纸包装茶饼了。

工艺流程

晒青

制作工艺上，普洱茶和绿茶都要经过杀青，却又有所不同。绿茶多用炒青或烘青，杀青程度高，目的在于完全停止茶叶的自然发酵。普洱则用晒青的方法，杀青温度较低，酶的活性得以保留，有利于后期继续发酵。

揉捻

杀青后趁热进行揉捻，将茶叶紧抱成小团，搓揉挤压，榨出茶汁，附于茶叶表面，茶叶条状初现。之后在阳光下摊晒，得到的就是晒青毛茶。

渥堆

渥堆，是普洱茶制作中最为关键的一道工序，也是生普洱和熟普洱的根本区别。在背光干净的地面上，将晒青毛茶堆放后洒水，覆上湿麻布或蓑衣，茶酵素和微生物开始活跃起来，茶叶在湿热的条件下迅速发酵。

经过渥堆，茶叶的青草气完全消除，颜色也由绿转变为黄、栗红或栗黑。经渥堆制成的茶就是普洱熟茶，马上就能喝。存放三五年后，堆味消去，口感更加甘醇。

生茶未经渥堆，在晒青毛茶的基础上直接压制成饼茶或沱茶，存放的过程中由其自然发酵。虽然都离不开微生物的作用，但是和渥堆的「人工催熟」是两个截然不同的过程。

旧时运输不便，原本性寒的晒青毛在经由茶马古道的长途运输过程中，正好经历转化。而随着饮茶人口增加，加速茶叶陈化的渥堆法应运而生，以满足市场对普洱茶的需求。