清爽的烘青绿茶

常喝绿茶的朋友，想必听过西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。这些茶叶各有不同，以黄山毛峰、太平猴魁为代表的烘青茶，香气清爽雅致，滋味醇爽回甜。而这种独特的品质特点，与烘青茶的干燥方式紧密相关。

烘青和炒青、蒸青、晒青是绿茶常见的干燥方式，同样以控制茶叶含水率为目的，只是过程不尽相同。以机械烘干的绿茶，条索保持较为完整，色泽偏深绿，香气较高扬、清爽。等级普通的烘青绿茶，常用于窨制花茶。

工艺独特的乌龙茶

铁观音的悠扬香气、岩茶的浓郁饱满、还有凤凰单丛的名扬十香都是来自独特的工艺以及原材料。不同于烘青绿茶的清爽，乌龙茶的香气更加丰富、浓郁。采摘一芽三四叶的乌龙茶，经过复杂的萎凋、做青、干燥、焙火等工艺而成。一般来说，成品的乌龙茶具备馥郁、悠扬的香气，主要以花香、果香和蜜香为主。

乌龙茶的高香，主要得益于成熟的原料和独特的工艺。乌龙茶所采摘的毛茶成熟度较高，内含的芳香类物质更为丰富。乌龙茶在制作过程中，独特的做青工艺使得内含物质充分碰撞、变化，成品具有“三绿七红”的品质特征，香气尤为香郁悠扬。

全发酵的红茶

以香气高扬著称的世界三大高香红茶，分别是祁红、斯里兰卡红茶以及印度大吉岭红茶。近年来，英德红茶也以其独特的高香被越来越多的消费者所接受。

红茶的高扬香气，主要得益于较高的发酵程度。茶叶中的内含物质，在制作过程，会随着环境和条件的不同而发生变化。红茶在制作过程中，茶多酚、茶多糖等物质发生了剧烈的变化，从而形成了红茶较为高扬的香气。

小结：香气和滋味是构成茶叶特征的重要因素，也是衡量一款茶叶优秀与否的关键指标。无论是烘青绿茶、独特工艺的乌龙茶，还是全发酵的红茶都具有高香的特征，而这些高扬的香气都是源于茶叶离开茶树后美妙的变化所缔造的。