但各色茶叶说来道去也无非逃不过六大类，也就是我们常用绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶。
品味绿茶在于新鲜，绿茶属于不发酵茶，而是经过杀青、揉捻、干燥的过程后呈现在大家眼前。
其中重要的杀青过程也分为四类，蒸青、晒青、烘青以及炒青。
其中经过烘青制作的绿茶，汤色清澈明亮、香气清高、滋味鲜醇。像店内新上的黄山毛峰、安吉白茶都是通过烘青工艺制作而成的明前茶。
绿茶重在保留茶叶天然的成分，有抗衰老、防癌、抗癌、茶菌、消炎等功效。但年轻的绿茶劲道也足，所以精神虚弱、失眠患者还需慎重考虑。
冲泡绿茶时，以75-80℃水温最易，每泡3.5克，不同产品的具体风味、冲泡次数。
二、红茶
相对于绿茶的不经发酵，红茶则属于全发酵茶，经过萎调、揉捻、发酵、干燥的过程。成品红茶干茶以及冲泡茶汤都以红色为主。
在红茶的制作过程中，茶多酚锐减90%，与此同时茶黄素、儿黄素等一系列新成分产生，造就了其香甜味醇的品质。脾胃欠佳的朋友也可以放心饮用，非常适合身体虚弱的朋友进行调养。
鉴于制作方式的区别，红茶亦可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶，比如蜜香直条，正属于功夫红茶的一类。
冲泡红茶时，记得使用90-95℃的水温，以免烫红，每次冲泡使用5克茶叶即可，像蜜香直条就可以泡6-8次。
三、黄茶
另一类小众一些的茶叫做黄茶，与绿茶之间有着剪不断理还乱的关系。相比于绿茶，黄茶多了一道闷黄的工序，在这个过程中原本青绿的茶叶会呈黄色。
黄茶也分黄小茶、黄大茶以及黄芽茶，冲泡时使用90℃的水即可。
四、白茶
白茶的历史悠久，属于微发酵茶，是茶叶中的珍品，由于其如影似雪而得名。制作过程大多通过萎凋、干燥两个步骤。
白茶也分白芽茶与白叶茶，白芽茶有白毫银针，白叶茶像包括贡茶、寿眉、白牡丹等。白牡丹仪态优雅，绿叶夹银白色毫心，冲泡时如蓓蕾般初放，宛如少女。
还有陈皮白茶，陈皮理气健脾，白茶祛寒降火，两者结合更有保健的功效。
五、黑茶
黑茶属于发酵茶，但发酵原理不同于红茶。经杀青、揉捻、渥堆、干燥后，原本青绿色的茶叶变为黑褐色。
黑茶中含有促进消化、调节肠道的微生物菌群，有去脂解腻的效果，也适合经常抽烟、便秘、高血糖、高血脂的朋友。黑茶的脾性相对温和，体质虚寒的朋友亦适合饮用。
大家熟悉的普洱茶就是黑茶的一种，属于滇贵黑茶。
普洱也分生普与熟普，生普通过自然后发酵而成，而熟茶则通过渥堆技术制作而成。生普的风味会更加重一些，但具体还是要根据自己的口味选择。
口味独特的普洱还有小青柑，鼻尖飘过小青柑的淡淡香气配合着熟普的香醇，特别是产自新会的小青柑，不会上火还带着柠檬的清新味道。
还有被人们称作“茶化石”的碎银子也非常珍贵，作为普洱的一种，10吨熟茶经过渥堆仅能产出100-200千克的碎银子结晶体，茶汤厚重、糯香十足。
六、乌龙茶
最后一类乌龙茶又称青茶，结合了绿茶与红茶的做法，风味也在两者之间，素有 “绿叶红镶边” 之称。
乌龙茶的回甘留香让人回味，减肥健美的功效更让人心动，过于饱腹、心焦气躁时也可饮用。
非常著名的中国十大名茶之一的铁观音就属于乌龙茶的一种，香气持久独具“观音韵”，更有“七泡有余香“的美誉。
武夷岩茶中的水仙、大红袍、肉桂都是乌龙茶的代表名品。店内正有肉桂以及武夷岩茶中的望族——老枞水仙。
还有广东朋友喜欢的单枞，也是乌龙茶的一种。广东省潮汕地区著名的凤凰单枞，品味回甘。正如诗中写到“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
这么多种茶，大家可以根据自己的需求选择适合的茶叶，当然，饮茶并不只是喝茶的这一生理需求，更多的是其中的茶道，一起来看看历代文人墨客的饮茶之道。
喝茶，极其简单的一个动作，对某些人来说，更是一种习惯，随手拧来，一口灌下，有啥可说道的？但要说喝好茶，就不简单了，喝茶如果讲究起来，更是不得了！且看下面这几位是如何喝茶的：
大名鼎鼎的茶圣陆羽曾把扬子江心的南零水列为第七品，同时代的陆羽的超粉张又新记下了一个“真实”的故事：湖州刺史李季卿在扬子江畔，遇见了在此考察茶事的陆羽，便相邀同船而行。李季卿闻说附近扬子江中心的南零水煮茶极佳，即令士卒驾小舟前去汲水。不料士卒于半路上将一瓶水泼洒过半，偷偷舀了岸边的江水充兑。陆羽舀尝一口，立即指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿令士卒再去取水，陆羽品尝后，才微笑道：“此乃江中心南零水也。”取水的士卒不得不服，跪在陆羽面前，告诉了实情，陆羽的名气随后也就越发被传扬得神乎其神了。
北宋文人欧阳修也极为嗜茶，欧阳修品茗，是极其讲究的，他认为品茶必须是新茶芽、水甘冽、器洁美、天气好、宾客佳，有如此“五美”俱全，才可达到“真物有真赏”的至高境界。其实欧阳修本人是比较豁达的，他就比较反感陆羽张又新等人将水质按名次排列，有些名泉名气胜过水质，故而排名靠前，还有的因名人效应（如乾隆）沾了光也靠前，有点暗箱操作的味道。欧阳修曾说过一句：“水味有好恶而已，欲举天下之水一一而次第之者，妄说也。”说得干脆，是个明白人。
同在北宋为官的王安石和苏轼，也有一番喝茶趣闻：苏东坡被贬去湖北黄州，临走，王安石交待说，让他回京城时，带一些长江中峡水回来。三年后，考绩回京城，特意到三峡取水，可是只顾贪看两岸景色，船过了中峡，才想起取水的事，于是让船夫回头，船夫说，三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗？苏东坡一想有理，就取了下峡水去了京城。他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的蒙顶茶，用扬子江中水冲泡。茶泡好，王安石端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是三峡水，可不是中峡水吧。让苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。
王安石款款说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。对此等神人，俺们只能高山仰止了。
再看《红楼梦》第四十一回 《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》：…妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来，妙玉忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌脏不要了…妙玉斟了一杯与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉，宝玉笑道:“常言‘世法平等’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器? 不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”…妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟蹋，岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海便成什么?”说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了…黛玉因问：“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青花瓮的一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来?”
喝茶可以讲究，但讲究到极端的妙玉泡茶时将宝玉等“俗人”奚落得无地自容！如此孤高自傲的妙玉对茶具、对水的选择近乎偏执，如果生活在现代，当属有洁癖一类的人了，还有人敢喝她泡的茶么？
周作人《吃茶》中有段文字，读来不觉让人心头凛然一动：喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲可抵十年尘梦。由半日之闲到十年尘梦，这已是十足的禅悟。
再看看诗人们写的茶诗。苏东坡喝茶：两腋清风起，我欲上蓬莱。范仲淹喝茶：不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。皎然喝茶：三饮便得道，何须苦心破烦恼。温庭筠喝茶：疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。卢仝喝茶：三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。茶诗，不是得道成仙，便是乘风上天。看来是喝茶喝到灵魂出窍的境界了，茶真有此神通还是咱境界不够？看来还得多修炼啊！
据说古人饮茶注重六境：择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养，其核心都在把握一个“品”字，十分强调饮茶者的意境，故有“三得”之说：得趣、得神、得味。茶、水、具易得，修养天注定，佳人难求，这些高大上的境界不是谁都能做到，老实喝茶吧，咱屌丝们。
鲁迅有一篇名《喝茶》的文章，相对靠谱一点，其中说道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。 不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉”。…“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗，泡了之后，色清百味甘，微香而小苦，确是好茶叶。但这是须在静坐无为的时候的”。他说出的是喝茶时的心境，好茶与喝茶的心情，就好比欲望与理想，欲望的尽头是物质的拥有，理想的终极是精神的充盈。
再好的茶，终有饮尽之时，而喝茶的心情却取之不竭。这就是“喝 好茶”与“喝好 茶”的区别，心情不同，境界立判！无止尽地追求更好的茶，不如随时准备好一份喝茶的心情。茶不同与酒。从品饮场子看，酒重热闹与大场面，茶则在乎静宓与小圈子。我以为酒是江湖的，茶是庙堂的。所以品茶时我最在乎的不是茶，而是共饮的人。在我眼中，“共茶者”与“知己”几乎是同义词。希望所有饮茶的茶友都能找到志同道合的知己共饮一壶好茶。
