大家喝茶，就是在喝茶汤。谈茶叶欣赏，除了品饮茶汤之外尚可扩展到未冲泡之前的“干茶”与冲泡之后的“叶底”，但實际喝进肚子里的是茶汤。干茶与叶底的欣赏是透过视觉、触觉、与嗅觉，茶汤的欣赏是透过味觉、嗅觉、与视觉。

绿茶有利于缓解疲劳：绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以排除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。西湖龙井茶的利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱有着利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的祛毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

味觉对茶汤的欣赏是茶的滋味，嗅觉对茶汤的欣赏是茶的香气，视觉对茶汤的欣赏是茶的茶汤颜色，这些滋味、香气、茶汤颜色都内合有“茶性”，因此总结形成了“茶”的物质基础(喝到的)与茶的个性(体悟到的)。

大家从茶汤欣赏到的色、香、味、性，都是从成品茶(即干茶或茶粉)浸泡而来的吗?想来是理所当然，但事实上除了茶本身以外还包含了浸泡茶叶的水、用于浸泡茶叶或搅击茶粉的容器(如茶壶、茶碗)、品饮茶汤的容器(即杯子)、冲泡或搅击茶叶的技术。

第一，茶叶质量是茶汤品质与茶性最主要的形成一些，这包含了茶叶类其它差异，如不发酵茶、一些发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的不一样，以及茶树品类、土壤状况、耕种方法、制茶技术等的差异。

第二，同样的一罐茶，一壶用软水浸泡，一壶用硬水浸泡，给予同样的泡茶技术，硬水浸泡出的茶汤一定香气不扬，茶汤颜色混浊，整个改变了茶汤的组成一些。水质对茶汤的影响还包含了有没有杂味、水中微量矿物的组合状况、鲜活程度(与水中含气量有关)、煮水壶的材质、烧水的燃料(如电、炭、或煤气)等。

第三，用不一样材质的冲泡器泡茶，得出茶汤的作用是不同样的，这也不得不说是茶汤组成一些起了变化，这个差异是能够用嘴巴察觉出来的。冲泡器的材质有银、陶瓷、玻璃等，这包含了各材质之间的原料纯度(如银的纯度)与烧结程度(如陶瓷与玻璃的硬度)。浸泡或搅击出茶汤后，盛放的容器还继续改变着茶汤的品质，这时的影响是茶汤成分在水中的存在状况，成分存在的状况就影响了口感。经验告诉大家，泡妥或搅击好的茶汤倒进茶盅内，茶盅将茶汤分倒入杯内，茶盅与茶杯的材质都会影响茶汤的品质，这时是偏向茶性的改变。

第四，泡茶技术之影响茶汤品质是显而易见的，如泡得太浓了，泡得太淡了，水温用得太高了，水温用得太低了。同样的一罐茶，给两个人冲泡或搅击，不是好坏立见就是风格各异。大家不能轻估甲比乙多放了一些茶叶，结果就是不同样，也许二杯的浓淡不同样，也许二杯的浓淡差不多，可是口感有了差异;有时只是风格的差异，有时是造成了茶汤品质的高下。

谈论“泡茶”，甚至于谈论“茶道”都同样，都是聚焦于茶汤的品质与风格，随后再延伸到泡茶与奉茶。不能说还包含了泡茶者的长相、穿着，还包含了泡茶席、品茗环境，还包含了配乐、观众，以及是在什么场合泡茶。这些都会影响泡茶者、品茗者、观众对茶会的认知，可是大家不用它们影响泡茶者、影响茶汤、影响品茗者、影响观众。当大家评估这席“茶道艺术”的呈现之时，大家是屏除泡茶者长相、泡茶席的视觉作用、配乐与品茗环境的，当然也不管是在什么场合。