白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火 干燥后加工的茶。白茶白毫显露。树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。福建白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄 ，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不 过四五家;生者，不过一二株;所 造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造 精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

白茶又称福鼎白茶是中国六大茶类之一。

顾名思义这种茶是白色的一般地 区不多见。白 茶生产已有200年左右的历史最早是由福鼎县首创的因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶 树——福鼎大白茶茶芽叶上披满白茸毛是制茶的上好原料最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸 毛的芽叶加工时不炒不 揉晒干或用文火烘干使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白 色的缘故。白茶是指一种采摘后不经杀青或揉捻只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针 还有白牡丹。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经 》七之事中其记载“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出“永嘉东三百里是海是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)系白茶原 产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白 茶”品种。因其仅有名称能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的 出现早于绿茶。

白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩。分布在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州、福建等海拔400—1300米的灌丛中、林中、石上、河边。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实白茶具有解酒醒酒、清白茶热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的 身体不适、消化功能障碍等症具有独特二灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”因其独特风味和 保健 作用流传到南洋一带至今在东南亚各国享有盛誉。