1、摊青，将龙井茶摊放在竹筛上，之后移到阴凉处晾放1-2小时；2、青锅，将鲜叶放入铁锅中，用手翻炒，锅温上升至100℃时，改用抓和抖的手势；3、辉锅，青锅后将茶叶倒出，凉透后再次入锅翻炒；4、分筛，用筛子筛去茶末，保证茶叶大小均匀。

1、摊青

龙井茶采摘之后，将其摊放在竹筛上，厚度以1cm为宜，之后将茶叶移入阴凉干燥处，晾放2小时，使鲜叶自然发挥多余的水分，以此减少青味、苦涩味，从而保持鲜爽。

2、青锅

摊放后的鲜叶放入铁锅中，用手进行翻炒，使其初步定型。当锅温达到100-120℃时，改用抓和抖的手势，将茶叶充分抖散，保证受热均匀，待龙井茶鲜叶7成干时，起锅回潮。

3、辉锅

青锅后的龙井茶，摊放在竹筛上，移到阴凉处回潮，等茶叶温度下降后筛除茶末，随后把龙井茶倒入锅中，再次用手将茶叶炒干，完成最终的定型，此时锅温需控制在60-70℃左右。

4、分筛

辉锅完成的龙井茶，用筛子将茶叶分筛，筛去茶末，保证大小均匀，最后把过筛的茶叶再次放入锅中翻炒，等到茶叶挺直后起锅，将龙井茶倒在竹筛上冷却，茶叶完全冷透后分装。