我国的茶叶品种较多，绿茶属于未经发酵的茶叶，最大限度的保留了鲜叶的茶香、滋味以及口感，制茶工艺相对比较简易，那么绿茶制作工艺步骤是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

绿茶制作工艺步骤

1. 采摘

绿茶制茶时第一个步骤就是采摘，茶叶采摘时按照严格的标准，根据茶树上生长芽叶的老嫩、匀整程度，把控采摘的时间，芽叶的老嫩决定的茶叶的品质，采摘后的茶芽需要清洗几遍，去除躲藏在茶叶中的小虫子，同时对茶叶再次进行筛选、

2. 萎凋

筛选后的绿茶鲜叶放在干净的器具上，均匀的平铺摊放，摊放的厚度在7-10厘米之间最佳，时间控制在6-12小时不等，摊放萎凋前进需要适当翻动茶叶，等待含水量变为70%左右，鲜质地变软并散发出清香时可以进入下一阶段。

3. 杀青

杀青是绿茶制作的第一工艺，是加工过程中最关键的移到工序，杀青前把锅烧热，采取高温措施，散发叶内水分以及钝化酶的活性，同时阻制酶促反应，杀青期间最好用双手进行，采用闷抛结合，少闷多抛的原则，等待茶叶的青气消失，茶香味溢出即可出锅。

4. 揉捻

杀青结束后需要对茶叶进行揉捻的处理，揉捻指的是将茶叶像对待面团一样不断揉搓，让茶叶中的汁液粘附于叶面上，揉捻的力度分为轻揉捻、中揉捻以及重揉捻，揉捻的力度决定了成品茶的外观，轻揉捻是将茶叶捻制成条状，中揉捻为半球状，重揉捻则是球状。

5. 干燥

经过揉捻后的绿茶茶叶需要经过干燥才成制为成茶，烘干的主要目的是为了蒸发茶叶中的多余的水分，然后进行炒干，排出内质中多余的水分有利于贮藏，防止霉变，经过充分干燥后的茶叶含水量在5-6%之间，装入准备好的容器即可。