在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对茶叶 “霉变”、“白霜”都分不清楚，很容易被一些无良商家忽悠，把“霉变”茶叶当成“白霜”，二者的确很具有迷惑性，但还是可以通过一些方法区分的。

茶叶的“霉变”

茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，阳光下抖动会有粉尘。

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素，应该丢掉，不能饮用。

用手指捻茶叶，如果茶叶能捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。

茶叶的白霜

茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，在茶叶本身的湿气作用下会逐渐形成“白霜”。

茶叶的“白霜”俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。白霜的产生，其实也是茶叶发酵的过程，并非外来的霉菌。

茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青绿转黄橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黄转深红，最后变得美味甘甜。

不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。

茶叶“白霜”与发霉有何区别？

从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉非常相似，都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：

“白霜”正是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。

“霉变”正是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。