竹叶青雀舌茶的不同，竹叶青茶的生产工艺

下文为各位茶友们介绍关于[竹叶青雀舌茶的不同，竹叶青茶的生产工艺]。

竹叶青雀舌茶的不同，竹叶青茶的生产工艺

众所周知，雀舌和竹叶青，异名同茶，达及庙堂，传于江湖，成为中国绿茶的颠峰之作，两者都是营养价值非常高的绿茶，可是不可否认两者都存在相应的差异的，下面小编就给茶友们介绍一下竹叶青雀舌茶的不同吧！竹叶青茶和雀舌的不同

1、雀舌

雀舌茶形口分叉，泡出来的形状就像雀鸟嘴吐出的舌头同样，形似雀舌，因此叫做雀舌。雀舌茶味香醇，它的色泽呈绿色接近黑色，茶汤颜色橙黄亮丽，茶汤爽口。

2、竹叶青茶

竹叶青产于峨眉，竹叶青外表扁条，两头细尖，形似竹叶。色泽清亮黄绿，叶底匀嫩浅绿，滋味爽口清纯，饮用后口有留香。上好的竹叶青泡出来之后根根直立，非常俊秀。

竹叶青茶的生产工艺

1、采撷

竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶。峨眉竹叶青叶或一芽一叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以圆润均匀者为最佳。清明前3～5天，是采撷的最佳时机，这是因为，不一样时节的竹叶青茶沏泡开来的茶汤颜色和口感是完全不一样的。春茶茶汤颜色黄绿明亮、清澈，口感浓醇回甘；夏茶茶汤颜色略带浑浊，口感变为略带苦涩;秋茶茶汤颜色黄绿，口感淡雅平和。三者相较，只有春茶是最上品。清明节前，正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。

2、加工

竹叶青的生产工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶，在适当摊放之后，需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，定型干燥，茶叶才能实现扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点;再进行烘焙，茶香益增。成品茶秀外慧中，色香味俱全。

3、鲜叶选择

并不是所有的茶树品类都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。因为独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增多了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为何宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

4、芽头采摘

需要要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘需要严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘需要九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均圆润、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌茶的制作流程

鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，促使雀舌维持绿茶应有的嫩绿色泽，另外，在芽头内部的水分作用下，发生各种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，促使含水量低于5%-7%，以方便储存茶叶，并固定雀舌的色香味，品质成型。

竹叶青茶的功效

1、亢奋作用

竹叶青茶的咖啡碱能亢奋中枢神经系统，可以帮忙人们振奋精神，增进思维，缓解疲劳，提高工作办事效率等。

2、减肥作用

茶当中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等各种化合物，能改善脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质质和脂肪有不错的分解作用。

3、抑菌作用

茶当中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能够凝固细菌的蛋白质质并将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用竹叶青茶来治疗，也有一定作用。

4、抗心脑血管疾病作用

竹叶青茶包含较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有利于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度加强的纤维蛋白质原降低，凝血变清，因而抑制动脉粥样硬化，达到抑制心血管疾病的功效。

5、抑制动脉硬化作用

竹叶青茶当中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀预防动脉硬化的作用。因此常常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。

6、强心解痉作用