老树茶与古树茶内含物抛开光照、温度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。树龄小的时候氮代谢明显，树龄老的时候碳代谢明显。
老树茶中氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
古树茶中碳的代谢明显，生产大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
就品味而言，较多人喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。树龄越大，咖啡碱的含量相应提高，刺激性也随之提高。
二、老树茶的鉴别方法
1、干茶外观
老树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，老树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现黄润色泽，这点台地茶一般难以体现。 但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼，也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。
2、香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，老树茶香气沉稳而持久。老树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，老树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。树龄就越大， 香韵越沉稳，就代表内质就越足。台地茶很难出现此种香韵。
3、茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，老树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难化开。同一山头同一树种的老茶树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味，但多数口感单薄。老树茶入口较为顺滑，且内质丰富(尤其是果胶质)，在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，老树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
4、茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝老树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完老树茶后喉韵均能持续5分钟以上；台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5、叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。台地茶会较细嫩，芽头多，基本无茶梗。
三、云南老树茶特点
1、古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶；
2、古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
3、古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其他茶而言，无需施肥，故更自然。
4、古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，十分稀少，采摘较难，3此古树茶的价格相较台地价的价格更高。
老树茶就像一个四五十岁的成熟男人，大气、有味道，五年的茶就像一个十几岁的毛头小伙，还比较稚嫩，树龄不同，味道差别大了，爱喝茶的朋友们有机会一定要品品老树茶的风采。
