从饮茶史看茶叶发展的底层逻辑

饮茶，兴于唐、盛于宋、改革于明清。

喝茶不必成为茶专家，不必给加上文化的门槛。

让喝茶这件事变得更加简单，不只是中国，是全世界都在做的事。

一杯茶，有人说它是万病之药；有人说它是文化的载体；有人说它是“儒释道”产生交集的介质……茶最终被蒙上了神秘的面纱，而喝茶变成了一件很玄乎之事，以至于让人感叹：“茶水太深，不得其门而入”，这一杯只为解渴之需的茶，再也无法自证其身。但一杯清茶，哪会有什么坏心思呢？

想必喝茶的人大都认同：喝茶是一件文雅的事；要想喝到好茶，那就一定要自己懂茶；……这些看似完全没有问题的观点，却可以被历史轻而易举的推翻。

市面上不乏各种关于茶文化的知识，但是想要认识茶，了解茶的底层逻辑，我们还是得从泡茶这件事说起。

01、“泡茶喝”，从来就不是一件不有文化的事。

当你听到这句话的时候，是不是会给你的常识产生冲突呢？泡茶的人不都应该是白衣飘飘，儒雅随和的吗？说不定啊，还会揣测说这话的人大概是个不知茶味的大老粗。但是我们从历史上来看，“泡茶喝”这种方式，还真是由一个墨水不多的粗人提出来的。

现在说到喝茶，大家都知道，这是在说泡茶，然而说到泡茶的历史，却只有短短的几百年而已，具体时间要从明太祖朱元璋说起，也就是公元1368年，在此之前的茶叶，都是把茶饼磨碎了直接和水一同饮下，与目前大家所熟知的日本抹茶的饮用方式极其相似。

这其中自然是有渊源的，了解过茶叶的发展史，大家都会知道：“兴于唐、盛于宋、改革于明清”这样一句话，唐宋时期的茶叶主要以茶饼形态在市场上进行流通，看起来呢跟我们现在常见的普洱茶饼差不多，只不过规格和形状会略有不同，此时的饮茶方式，分别是煎煮法与点茶法，这样说难免会有点晦涩难懂，简单直白一点就是：

煎煮法

首先将茶叶磨碎过筛，在火上架起一个小锅，加入凉水，待锅中的水一沸之时，投入盐巴调味，二沸之时，舀出一瓢水，与此同时将备好的茶末投入正沸的水中，待到三沸时，加入二沸时舀出的一瓢水，进行止沸，这时候的茶汤就已经煮好了。

点茶法

点茶相对来说就复杂一些：要将茶叶碾碎，用筛子对碾碎的茶叶进行筛分，取筛面下面更加细碎的茶末用来点茶，取适量的茶末投入一个大大的茶碗中，分多次加入适量的煮沸的水，用茶筅击拂搅拌均匀，待茶末与水完全融合，打出丰富的泡沫时就可以饮用了。

二者的相同之处是：用的都是磨碎的饼茶；不同之处是：煎煮法用的是锅，锅下保持加热状态，点茶法用的是碗，茶水交融时碗下没有热源。

唐宋时期的饮茶方式，从多个的角度来看都可谓是：“真讲究”。《茶经》有描写到唐代人要喝上一杯茶，要用到的器具竟有24种，如此隆重而又不嫌麻烦，就知道喝茶绝非是一件可以草草对待的事，能喝茶的人，肯定也不是普通人，非富即贵者居多，不然连器具都买不起。

而在“身体发肤，受之父母、不敢毁伤，孝之始也”的宋朝时期，制造贡茶的制茶工人，却是要剃光头的，这是为什么呢，其实就是从食品卫生安全出发，防止制茶工的头发掉进茶叶里，这就是放到现在也没人敢这样要求吧，尤其是这莫名就会“秃然”的年代，此令一出，估计漫山遍野的茶树要荒在山上，采茶的钱还不够拿来植发呢。

比于唐时饮茶的精致奢华，宋代是有过之而无不及，南宋审安老人的《茶具图赞》，记录的是宋代斗茶所用的器具，书中收录茶具共计12种，按照宋朝入朝当官者的官职名，给12种茶具各取了头衔与职位，美其名曰十二先生，可见宋人爱屋及乌的爱茶之心。

正是由于这讲究与仪式感，被入唐宋求学的日本人见了，照模照样的学了回去，又结合本土的特点，就是如今的日本茶道了。

想要深入的了解唐宋时期的茶文化，日本茶道是一个绕不开的点，日本茶道分为：煎茶道和抹茶道，分别源自于我国的唐代煮茶和宋代点茶。所以希望大家下一次再看到抹茶的饮用形式的时候，除了日本的茶道之外，还能想到抹茶的起源其实是宋朝的点茶。

02、废团兴散，是历史的进程。

而到了明朝，这一切都变了，明太祖朱元璋即位之初，便下令废除以饼茶进贡，改为散茶，历史把这一项决议归于朱元璋的体恤民情，明朝的开国皇帝朱元璋出身贫寒，深知百姓为造贡茶所受之苦，登位之初，便下诏废贡团茶，改贡叶茶（散茶），自此两宋之时的斗茶之风消失，饼茶为散茶所替代，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的泡饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。

这其中纵然有明太祖的仁君之政，但也有阶级决定的认知与习惯，若他如赵佶一样出生于帝王之家，自小便喝着那龙凤团饼茶长大，他又怎能不爱点茶，因为没有这样的成长环境，所以也不知点茶的乐趣，因此才能废的那么果断，废团兴散这是一件无关文化，关乎习惯的事。

想喝好茶，就一定要懂茶吗？

没有游访茶山的经历就是不懂茶？没有超乎常人的灵敏味觉就品不来茶？没有做足充分的仪式就是不会喝茶吗？

大家想想，在日常消费中，还有什么食品或者饮品需要这么高的门槛呢？

喝茶水太深，以至于茶圈中人想要喝到好茶，就先要把自己变成一个茶专家，不仅要学习茶树品种，还要了解加工制作，品饮技艺，且要炼就一双火眼金睛，才能避免自己少踩几个买茶的坑，就这样买来的茶也不一定就是好茶。

从历史的维度上来看：在古代，想要喝到好茶，去当个皇帝就可以了，可以不懂茶，但好茶喝的多了，自然而然也就成了品茶专家，若非是品茶无数，宋徽宗一个几乎足不出户的皇帝，怎能写了本《大观茶论》。

皇帝自然不是谁都能当的，但结识几个真正懂茶的茶友还是你我可以做到的。俗话说：“熟读唐诗三百首，不会吟诗也会吟”，“与善人居,如入芝兰之室,久而不闻其香,即与之化矣”。和懂茶的人接触的多了，慢慢也就懂得一二。即使买不起好茶，也会有好友遇到好茶寄来共品的时候。

北宋大文豪苏轼所写的茶诗中，有多首都是因收到朋友寄茶，品后答谢的作品，像为后人称道的“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”便是其中之一。

若论因朋友的不吝赠茶，而得以品上好茶的历史人物，卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》可是家喻户晓了，我们熟知的《七碗茶诗》便是截取了本诗的一部分，要知道卢仝年少时虽然读书刻苦，却不愿入朝为官，最初隐居在河南登封少室山，后移居河南洛阳，一个不当官不经商，没有经济收入，又隐居于几乎不产茶的北方的文人，且不说他接触不到茶叶，就是接触到了，他也未必就买得起，若非是朋友的慷慨赠送，他又怎么能有喝到好茶后的即兴之作呢？

03、现代饮茶，在改革中进步。

自茶现世，用茶方式历经了重重变革，从最初的作为药用被发现，到最后的作为饮品融入生活，中间还历经了以茶入食、以茶进贡、以茶祭祀等时期，由此可见朱元璋提倡散茶，且要泡着喝的饮用方式虽少点文化，却是有着先见之明呢。依据现在的社会状态，即使没有朱元璋的一纸令下，茶叶泡着喝，让喝茶变得更加简单，也必然会成为当今饮茶的主流方式。

让喝茶这件事变得更加简单，不只是中国，是全世界都在做的一件事。

将茶叶投入茶壶或者茶杯，注入沸水，茶叶的内含物质在水中慢慢释放，顷刻间滤出茶汤，是14世纪以后500多年间包括中国在内的，全世界的传统饮茶方式，直至20世纪初袋泡茶的出现，短短一个世纪，重新定义了全球普及率最高的饮茶方式。

袋泡茶的出现，可以说是美国茶叶商家控制成本、提升利润空间的歪打正着。20时期初期（1908年），美国做茶叶生意的商人，一般会用锡质的罐子分装茶叶样品，分别寄给零售商试喝，因锡罐的成本较高，有一个茶商改用廉价的丝质袋子分装茶样，这就是袋泡茶的前身。1920年，袋泡茶在美国上市，需求量一度暴增，这种简单操作又不失茶味的袋泡法，不仅满足了普通家庭的消费，而且它所传递的“简单、快捷”的品饮理念受到了广大饮茶者的欢迎。

说到19世纪的红茶历史，红茶之王托马斯·立顿应该有名，立顿能够迅速占据茶叶的市场份额，获得今日在全球的影响力，正是因为托马斯看到了袋泡茶的销售模式背后的商机，抓住了袋泡茶的发展机遇，袋泡茶出现的时候，正是立顿的商业王国蓬勃发展之际，英国国内的红茶消费与日俱增，但是国内贩卖红茶的商家却很少，按照以往散装茶称重出售的购买方式，从订购、称量、到打包，整个过程是非常耗时的，经常出现排起长队争相购买的情形，无论对于商家还是消费者都是一件麻烦的事，托马斯从中想到了一个茶叶分装的方法，很好地解决了这个难题，那就是把茶叶提前按照一磅、半磅、四分之一磅等重量提前称好打包，大大节省了顾客等候的时间，如果说袋装红茶为立顿的崛起打响了名号，袋泡茶的出现就是为立顿坐稳了江山。

当今的茶叶市场，从产品包装到品饮冲泡，无一不在向消费者传递着这样一个讯息：简单、方便、时尚，这就是我们认为的茶叶发展的底层逻辑。茶，究其根本是一株植物，是一杯饮品，只有从系统的角度了解的茶叶知识，传递正确的饮茶理念，让喝茶这件事不再玄乎。接下来，我们将会从植物学、化学等多个角度与你一起去认识这株起源于中国，流通于全球的植物，希望能让你在认识茶，了解茶的基础上建立自己的饮茶观，而不会迷失与各种概念之中。（资料来源：茶也产业加速器）