安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，一般被归入黑茶类。创制于明末清初，产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带;抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。内销两广香港，外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，被称为圣茶。
安茶，民间称为软枝茶。安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，祛湿气，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。
在安茶制作的十四道工序中，前四道：摊青、杀青、揉捻、干燥，有绿茶的揉和烘;中间四道：筛分、风选、拣剔、拼配，有红茶的筛和拼;后面六道：高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围，有黑茶的蒸和压。因安茶独特制做工艺，因此安茶归属于哪一类茶历来有争议，绿茶、青茶、黑茶，各种论点都有专家、茶人支持。
根据个人品饮评判，陈化五年的安茶与同等年份的六堡茶农家生茶的口感相似。但安茶的汤色更加红浓，香气更清新，囗味更醇厚。因此，倾向于将安茶归入黑茶类。
安茶的总体产量小，复产的时间短，属于小众茶品，不为广大茶友所认知。有兴趣的茶友，可以寻找安茶茶品，感受一下安茶的魅力。
