品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现。福 建白茶的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。

闻香：鉴赏茶叶冲泡后散 发出清香。

观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。

品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“ 高冲、低斟 、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指 顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。 对茶汤的色、香、味，形以色为主。

福建白茶的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“福建白茶”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶评赏。

望色：通过观望应具备铁青(深 度青色)透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香 透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香 的为上乘;有青草味的说 明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种 清爽甜润的感觉。观形：通过察看 应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位 。

二是干茶发汤品尝

茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水 质为适宜。根据茶具容量， 放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后，即可品鉴。

步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是 否有 悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查 看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。

通常是先慢喝两口茶汤 后 ，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。