白牡丹茶，属于是白茶类，产自于福建省，是历史悠久的名茶。之所以得名为白牡丹，是因为它绿叶夹银色白毫芽形像花朵一般，冲泡后，绿叶衬托着嫩芽，宛如是蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

其实，白牡丹属于是白茶类，在加工制作方面的工艺是非常简单的，只有萎凋和焙干两大工序，所以促进了茶叶里面所含的鲜叶营养物质还是非常之丰富的。关于白牡丹茶叶的生产历史，据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区，远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。

白牡丹茶叶，一般采摘时间都是在3月底开始至4月中上旬开始采摘，采摘时间紧跟着白毫银针之后，所以也算是春茶中的一种，茶质量方面是相对比较细嫩的。白牡丹茶的采摘标准是一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一了倍，因而白牡丹茶价格也相对亲民些。白牡丹大略分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同。

白牡丹茶属于是六大茶类中的白茶，是不经过发酵的，所以茶叶内含物质营养丰富，经常饮用可以达到退热、祛暑的功效，非常适合在夏季饮用；并且白牡丹茶叶里面富含的丰富氨基酸、茶多酚、矿物质、维生素等，饮用具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。