台湾有个著名的茶人，在好多年前就提出一个：我们应该怎么对待普洱茶，他提出九个字很有影响力，叫做“喝熟茶、存生茶、品老茶”。这个说法很有道理，而且我们也知道是什么意思，但是说法本身逻辑有问题。为什么呢？第一，熟茶、生茶和老茶不是一个层次的概念，因为我们讲熟茶和生茶是一个层次，但是老茶跟新茶是一个逻辑层次。就比如我们夸一个美女，你长得好漂亮，你看你的包是5万块一个的包，这完全是两回事。所以熟茶难道不可以存吗？不可以品吗？生茶难道不可以喝、不可以品、只能存吗？老茶为什么只能品、不能喝、不能存？这个逻辑上说不过去。

我知道这位茶人的意思就是我们喝茶要追求一种口感醇和，等茶性变得温和我们再来喝，当生茶是新茶的时候刺激性强，熟茶的刺激性不强，所以我们可以喝熟茶，把生茶存成老茶再来喝。老茶像号级茶和印级茶又比较稀少，因此我们很珍惜的用品的方式来喝。

但是这个说法这个事实，对大厂货有一定的效果，比如说品质不太好的或者品质低劣的熟茶，放个两三年、四五年堆味退掉了，这个时候觉得好喝一点了，但是事实上真正好的熟茶，两三个月就没有堆味，就非常好喝。

存生茶，在这里的意思就是生茶要放一段时间，让它那些刺激性的味道，比如苦涩感这些让人不舒服的刺激性味道慢慢的变得不怎么突出，然后再来喝它。如果品质不太好的，像台地茶这些可以保存一段时间，但是我们知道真正的古树茶，工艺真正优良的做出来的好茶，压好饼，干燥以后不需要放一个月，一个星期就非常好喝。新茶有它的清香，有它的花香、兰花香，有它的蜜香、冰糖香，然后放一段时间有参香，人参味的香味都出来了，放老了以后有樟香，口感也变得很饱满、很强烈、很有包裹感。

新茶放老了之后，味道变得非常顺滑、醇厚。一个非常有内涵、有素质、有品味的人，年轻时候他身上有美感，也有风度，老的时候依然有他成熟之美。这个就是说生茶只要好，不一定要老的时候才能喝。所以台湾这个茶人提出的要把生茶一定放成老茶，把它的缺点磨去、棱角磨去，只是针对那些品质不太好的茶，这个观点受到很多人的赞同。但是我们手里面有非常好的茶的时候，不一定要按这个标准来说。因为好的普洱茶，它赋予变化之美，在不同的时间段都有不同的好的变化，所以对待这个看法就是“喝熟茶、存生茶、品老茶”是对品质普通甚至品质低下的普洱茶的一个方便法门，一个很有效的办法。

如果你手里面有很好品质的普洱茶，完全可以跳出这个说法，生茶当然可以存，新茶要存，但是新的时候也要喝，当然我一直提倡好的老茶是要自己慢慢存，希望我们茶友手里面有一些存放价值很高的好茶，和你一起沉淀，一起慢慢变老。