秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶

作者:疏影与茶 时间:2022-10-24 阅读:329

|| 全文约1586字,阅读需要3-5分钟|| 本文由小梅子原创,首发于知乎《1》昨晚睡得不好,辗转反侧,早上起来睡眼迷离。坐在床边,久久未能清醒。走进卫生间,对着镜子发呆好久,依然昏昏沉沉。随意梳理了一下头发,便到阳台窗边坐下,窗外的风正正地吹在脑袋上。一阵凉意袭遍全身,身体不受控制地打了个激灵。赶紧起身,回卧室加一件外套。秋分过后的风确实带着寒意了。


秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶


毫无秋意的窗外景象


尽管院子里的树叶还郁郁葱葱,不经意间飘落几片落叶。四季如春的城市,秋天真不如北方的秋来的有准备,总是那么猝不及防。秋天来了,补秋膘的日子也来了。18年的秋天,进补太多,秋膘在来年春天花费了好大精力才减下去,苦不堪言。此后的秋天,变成了煮茶喝茶代替进补。最近,和几个朋友聊起来,大家都在聊:秋天得喝上红茶,养胃。秋天喝红茶,是泡还是煮?怎么泡怎么煮?我脑袋飞快地转动,想着怎么给大家分享。《2》泡红茶时,茶与水的量应该是怎样的?怎么泡出一杯好红茶?红茶的饮茶方式有2种,一种是清饮,一种则是煮饮。今天对清饮的红茶泡法做一个分享。茶的好坏,除了和茶本身的好坏有关。和水的温度、投茶量以及出汤的时间都有密切的关系。《3》泡红茶,水是非常重要的。一般来说,从水龙头流出来的水饱含空气,最能激发红茶的香味。但红茶首先要把自来水排除。每个地方的自来水,受到环境影响最多。有的地方的水偏甜,有的地方的水偏涩,有的地方水质偏硬,有的地方则偏软。水质差别较大,泡出来的茶未必不受影响。除了自来水以外,有的人喜欢纯净水,有的人用矿泉水,有的人用蒸馏水,有的人用活的山泉……


秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶


据《茶经》记载“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上“,不难看出,我们泡茶时候要选择纯度高、杂质底的水来泡茶。故,建议大家可以用纯净水或者蒸馏水来泡红茶。《4》泡茶之前先把水煮沸,看着袅袅的热气渐渐和空气融合为一体,也是一种享受。用沸水进行温杯子,一是可以起到高温杀菌的作用,二是温杯后,更容易激发茶叶本身的香气。温杯和不温杯,茶叶的香气确实存在很大的差别。冲泡红茶时不易用沸水,水温过高,会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分,加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出,使茶味容易出现酸味和苦涩。


秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶


世间之事,也无绝对。如果茶叶条索粗壮、紧实且你出汤的手速极快,那么沸水也未尝不可。大部分新手是很难区分那么精准的。建议,泡红茶的水温一般建议85—90度左右最佳。《5》泡茶用什么器具,是有讲究的。建水当地很多茶友泡茶喜欢用紫砂壶。紫砂壶精致秀美,在建水也是容易得到的茶具。当然也是一种习惯,或者是一种对紫砂壶文化的特殊情愫。泡红茶而言,盖碗应该是比较适用的器具,轻巧、灵便且出汤容易控制。也不容易出现“闷”茶的情况,更方便观察茶叶的状况。《6》水怎么和茶叶产生美好的故事呢?还是要讲究一下的。说到注水,我们常常想到茶艺表演时的“高冲”。沸腾的水从高处精准落入杯中,茶艺师优美地操作着一切,视觉享受。理想是丰满的,现实是骨干的。一次,一个朋友非要展示一下“高冲”,技艺不精,整个茶桌一片狼藉(细节不想回忆)。


秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶


泡茶时候,还是采用稳妥的方式进行。茶壶的嘴对着盖碗的内壁,画圈状,稳稳地将水沿着杯壁注入。让水逐渐将茶叶包围,完全浸润在水中,激发茶香。《7》茶叶被水完全浸润后,需要盒盖出汤。盒盖要快,出汤也要快。注水完成后,左手迅速放下水壶,右手同步合上盖碗,手抓杯壁,快速出汤。前后不宜超过10秒。第一泡后,可根据茶汤的滋味调整泡茶注水的手速和出汤的时间,以便茶汤是鲜甜的。在前几泡的过程中,一定要注意不能闷泡。闷泡后,茶叶必然酸涩难当,破坏了红茶原有的风味。《8》


秋天,喝杯红茶暖暖胃。手把手教你泡一杯好红茶


昨晚没睡好,尽管吹着秋天的凉风,脑袋却没有更加清醒。加上昆明的疫情情况,内心难免不快。思来想去,把茶具移到窗边。泡上一泡滇红,度过这个不能出门的午后吧。原创不易,如对您有所帮助,请您点个赞鼓励一下。


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