白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-08 阅读:766

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


人间何处是仙境?春山携枝采茶时。


为爱清香频入座,欣同知己细谈心。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


雨水刚过,惊蛰渐近,日暖倾城。


二月春风轻拂柳,黄莺唤友花引蝶,


桃花红兮李花白,茶树儿满山葳蕤。


春天从动时苏醒!


因疫情影响,在家中可劲憋了有30多天,


困居时间久了,难免心头压抑难耐,


想趁着好春色,踏青赏花,游玩一番,


但疫情未除,却是无法踱步出门,


只得在家自顾自的畅想!


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


前几天,一位老果农邀我去他的农家庄园坐坐,喝茶散心之余,随便互相探讨、交流饮茶之道,想着终于可以大口大口畅快的呼吸,享受满园皆是春色的田园生活,带上装备,出发!


这个庄园内种满了各种果蔬,如桃树、柚子树、红龙果树,还有一道道葱绿色的茶园被茶香萦绕,如展开的绿色绸缎一般赏心悦目。眼前盛景不经让人想起陶渊明笔下的『桃花源』:与世隔绝,芳草鲜美,落英缤纷,避世出尘,怡然自乐!


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如今,面对钢铁丛林,与日剧增的生活压力,能够在山水间,边喝茶边沉浸在一呼一吸之间,也是一种幸运!我与这位果农相识半年有余,果园内虽有茶席,却用之甚少,听他说想要学习如何泡茶?还是有一些意外!


备好沸水、白茶、盖碗 ,接着温杯,投茶,注水,盖上盖碗,虽慌却也不乱,接着就要出汤了,却没见他有动作,我便提醒着,他有些诧异:“这么快出汤?茶味不会过淡吗?”我笑笑回答道:“每一款茶都有其专属的出汤时间,快慢亦是有讲究,这会直接影响到一整道茶的口感,若是没有科学的掌握出汤的时间,会导致冲泡出的茶汤口感时好时坏,还找不到问题出在何处!”


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出汤时间,成就茶汤的绝妙风味!


泡茶时,我们常说的『出水』又称为『出汤』也就是在茶泡入沸水后,倒出茶汤这一动作。出汤时间,指的是出汤前茶叶泡在茶具中的浸泡时间。


出汤,看似是一个小小的动作,但一杯茶的层次感、口感、香气的表现,都与之有关。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


在茶叶品质得到保证的情况下,出汤过快,茶叶与水的接触时间不够,茶汤寡淡无味;出汤过慢,茶叶与水长时间接触,茶叶中的内含物质就会源源不断释放,得到的茶汤便会浓稠苦涩,难以入口,并会影响到这款茶的耐泡性。故而,只有科学的控制出汤时间,才能得到一盏浓淡相宜,清鲜水润的好茶。那么,不同的茶类,它们出汤的时间是否会不同?是否有什么诀窍?


当然有!


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


中国六大茶类,出汤时间皆有大学问!


水为茶之母,器为茶之父。控制好出汤时间的提前就是要选择好泡茶用具。在如今的市场上各式各样的茶器琳琅满目,众多的茶器像诸子百家不尽相同。那么该如何选到一款出汤爽利的茶器,让冲泡事半功倍呢?


鲁迅先生曾在《喝茶》一文中说道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”在众多茶器中,皆适用于六大类且出汤便捷的,当属盖碗!


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


盖碗,上有杯盖,中有茶碗,下有茶托,是三件一式的茶器,又称三才碗。盖碗,身口大且外撇,能随性控制出汤速度。若是要快出汤,可将碗盖与碗身的开口调大,让茶汤快速倾出;若是想要出汤慢些,可将开口调小,让茶汤缓缓倒出。质地光洁的盖碗还具有不夺香、不吸味的特性,能够最大程度保留茶叶的本真之味,就连十分细腻的茶香变化,也能被它轻而易举的捕捉到,反馈给喝茶人。


接下来,就以白瓷盖碗为例,说说包括福鼎白茶在内的中国六大茶类的出汤时间该如何控制?


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


01 福鼎白茶出汤,五秒快出水足矣


快出水,是好品质白茶的基本要求。


福鼎白茶,其性天然,工艺至简,人工干预少,不炒不揉,最大程度保留了茶叶中的营养成分。福鼎白茶,与其他茶类不同的是,加工过程中少了杀青、揉捻等发酵环节,这也使得白茶内部的细胞及营养物质留存的更为完整。故而,一款品质好的白茶,茶叶中有着数不胜数的内物质,及丰厚且活跃的水浸出物,在与沸水接触的顷刻间,便会如滔滔江水般释放。这也注定了白茶在冲泡时,需要快出水这一特性。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


若是在冲泡白茶时,出汤时间过慢,茶叶与水接触时间便会太长,茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质过量析出溶于茶水中,茶汤自然会变得难以下咽。冲泡优质白茶时,只有快出水,茶叶中的内含物质才能有条不紊的析出,浸润茶汤。当然,在几泡过后,茶汤滋味渐淡的情况下,可适当延长出汤时间,具体需要延长多久,可依茶客口味而定。


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02 绿茶出汤,宜快不宜慢


绿茶,0发酵茶类,越是鲜嫩滋味越是鲜爽。故而,名优绿茶多采用极嫩的原料制作的(如西湖龙井、雀舌等),绿茶茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质。因此,在以盖碗冲泡时,必须要快水出,若是出汤时间过长,茶叶中的活性物质会遭到破坏,通常第一道茶汤时间需控制在12秒以内,然后逐步延长冲泡时间。另外冲泡时的水温不宜太高,建议控制在80℃~90℃之间,这个水温冲泡能使口感更好,喝起来更加健康!


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03 红茶出汤,前快后慢


属于全发酵茶类的红茶,经过多重工序制作而成,茶香浓郁、茶汤温润、滋味醇厚,一经沸水冲泡,茶味便会迅速激发出来。故而前几泡红茶,特别条索较碎的红茶,接触水的面积更广,其内含的物质释放速率会加倍,一定要快出水。但是,由于红茶经过揉捻、发酵等工序加工而成,有属于自己的释放点,再前几道快水出后,可放慢出汤时间,使得茶风味得以延续。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


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04 黄茶似绿茶,出汤时间,仍旧要快


黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质不份氧化。黄茶中咖啡碱含量较大,出汤时间越久,其在茶水中的释放量便会越大,茶汤便会越发的苦涩,为避免茶汤失去鲜爽口感。在冲泡时也需要与绿茶一样快出汤,出汤时间可比绿茶稍长两三秒钟即可。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


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05 乌龙茶出汤时间,最好在10秒之内


乌龙茶,属半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类,既有带有绿茶的清爽又兼具红茶的醇厚。乌龙茶,在加工之时,非常注重做青,重度揉捻,茶香、滋味释放迅速,所以第一泡的出汤时间不宜长,最好控制在5秒~10秒之内,这也可以保证茶叶后期的耐泡性。若是有茶友,就是喜好浓酽的茶味,延迟几秒出汤也是可以的,但值得注意的是,长期饮浓茶,是不利于身的。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


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06 黑茶出汤时间,慢一些也无妨


与前几款茶叶相比,黑茶更为耐泡些。黑茶属后发酵茶类,茶青原料粗老,特别是紧压型的黑茶,在与水接触时,需要一定的时间叶片才能舒展开,另外黑茶茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,因此出汤时间可以控制的慢一些。这样才能让黑茶中的内含物质逐渐析出,释放滋味。


白茶、绿茶、红茶、黑茶......不同茶如何控制出汤时间?


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若是我们在对一款茶品质不了解的情况下,建议是先快后慢来出茶汤,最不容易出错。若是在第一泡之后发现茶滋味不符合自己的口感,还可适当调整出汤时间。由此可见,一款茶其内在物质在杯盏间的释放速度,全凭我们的双手决定!


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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