答案是:橘子皮不等于陈皮!
陈皮可是个好东西,既能入药调养身体,也能入菜增添滋味,《本草纲目》中明确分类柑、橘之别,并有“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中采者为胜”,“广中”即今新会,新会陈皮原料即为茶枝柑皮。
制作新会陈皮的新会大红柑
陈皮,中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”,味苦、辛,性温。
橘子:其实桔子和橘子是同一种,常见的橘子(桔子)有南丰蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等,这些烈性大,味道酸苦,都不适合做陈皮,也不宜直接食用。
柑橘:常见的柑橘有,潮州柑、芦柑、江西柑、湖南柑等,这些都能做陈皮,属于普通陈皮。
新会柑:新会柑制成的陈皮为新会陈皮,为陈皮之中的金字塔顶端,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。真正被人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”当中能称第一的,当属“新会陈皮”。
正宗的陈皮是以新会柑皮为原料,经过天然生晒、自然陈化而成的,而保存时间越久的新会陈皮,其挥发有的含量会相对减少,黄酮类物质的含量会相对增加,从而让其药用价值,得到全面发挥。
自己吃完橘子留下的橘子皮,不能称为陈皮,陈皮作为中药材是有炮制和含量要求的,直接晒干后的新鲜橘子皮中挥发油含量较高,用其泡水,不但不能发挥它的药用价值,还会刺激肠胃。
日常吃的橘子皮
总结:
1. 橘子皮表面会残留保鲜剂或者农药;
2.橘子皮表皮会含有劣质食用蜡;
新会陈皮
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