将老白茶煮着喝,手把手教你“验货”,不止洗茶这么简单

作者:小陈茶事 时间:2022-10-21 阅读:362

将老白茶煮着喝,手把手教你“验货”,不止洗茶这么简单


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


10年陈的老茶,在茶圈内是稀罕物。


老茶客们简单回忆一番,便能看出真相。


10年之前,街上卖白茶的茶叶店有多少?


10年之前,整个福鼎有没有像现在那样,新开了这么多茶厂?


10年之前,出门和朋友喝茶,遇到白茶的几率有多少?当时身边有没有人大量储存收藏白茶?


回顾过前面这些问题后,就能想明白一点。


白茶圈子里,10年陈的老白茶存量不多,精品更少。


将老白茶煮着喝,手把手教你“验货”,不止洗茶这么简单


少量库存里,挑中精品的概率很低。


所以,身边有位朋友在打开一饼2011年的出口回流老寿眉饼时,特意提了一句:


“这饼茶如果煮着喝,要不要洗茶?”


弦外之音很明显,他也拿不准这饼茶的年份真不真,品质好不好,不知道能不能直接煮?


凭借经验,买入一饼陌生老白茶后,不建议放进壶里煮。


煮茶之前,还是先测一测品质。


检验一番后,喝茶更安心。


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《2》


为了帮助试茶。


第一次喝茶,建议先用盖碗冲泡,别贸然去煮茶。


理由是,煮茶不便于检验品质。


盖碗泡茶,试茶效果更好。


用盖碗泡老白茶,可按平日的常规程序。


烫壶温杯、趁热投茶、闻过干茶后,注入沸水冲泡,快速倒出茶汤。


将头道茶汤倒出来后,先别急着喝,也别急着顺手以“洗茶”的名义,倒掉不喝。


而是先将其留下来,留作证据,查看一番再说。


将老白茶煮着喝,手把手教你“验货”,不止洗茶这么简单


拿到一款陌生茶,温杯后闻干茶。


认真分辨干茶是否有仓味、闷味、杂味等一系列低沉怪异气味。


若是干茶没有看到/闻到任何异样,再进入冲泡环节,用烧开的滚烫沸水去试茶。


高温沸水激发下,茶叶最真实的一面才能够完整展露。


如果这饼老茶藏有猫腻,往下注入沸水时,就能察觉到不对劲。


干茶遇上沸水的刹那,激发出来的气味并不清爽。


上扬的气息直扑鼻端,让人隐约感觉不对劲,不像正常茶香那么好闻。


抱着半信半疑的态度去试探这款茶,更得多小心。


快速倒出茶汤后,第一时间内,趁热揭盖去闻。


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受到沸水冲击,干茶内部的气味会大量释放。


不论是好闻的茶香,还是难闻的杂味。


全部会真实、不保留地呈现在此。


趁热抓紧时间去闻,才能防止这股气味飘散后,影响闻香判断。


比起揭盖去闻,更直观的做法是闻叶底。


迅速茶水分离后,打开盖碗,凑近去闻叶底。


被沸水润过一遍的干茶,往外扩散着自身真实气息。


一旦发现叶底里藏有明显异味,闻着刺鼻。


哪怕不喝茶,也能知道这茶有问题!


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《3》


正式喝茶前,闻一闻干茶与叶底,能有效避免与劣质茶打交道。


如果直接举杯喝下一大口,等到茶汤落入喉咙后,才后知后觉汤水里怪味多多。


吞也不是,咽也不是,那才叫尴尬。


就像吃瓜子,一不小心吃到一颗变味变质的瓜子仁。


那份心情,别提有多糟糕了。


当然,为了再进一步精准判断品质。


除了闻味道外,还可以看汤色。


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将头道茶汤倒入公道杯后,放在光线明亮的地方。


若发现茶汤发暗,缺乏光泽感,扣掉品质分。


若看到老白茶快出水泡出来的茶汤,汤色发红,那么再次扣掉印象分。


以白茶的发酵程度,哪怕后期存放多年,也不该泡出类似熟普那样的深红暗红汤色。


除非是严重渥堆,发酵过度,茶叶变味了。


同时,再观察一下茶汤当中是否有杂质、浑浊物,看着灰蒙蒙的。


若是茶汤浑浊,说明这饼茶看着就不干净,敬而远之为好!


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《4》


许多茶客在潜意识里会觉得,喝老白茶,就该煮着喝。


不分三七二十一,买回来的老茶一概放进壶里去煮。


但这种盲目煮茶做法,不可照搬。


假若一饼茶存在品质缺陷。


但是,变质情况轻微,没有达到发霉发臭的严重程度。


例如,放在所谓的湿仓环境仓储的老白茶。


存茶不当,防潮工作没有做到位,导致茶叶闻着有仓味,轻微发酸……


这些小状况,直接煮茶喝,很难发觉不对劲。


毕竟,煮茶就是将一款茶的特征全部综合在一起。


不严重的劣质缺陷,容易被其它茶味遮盖。


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当你将茶煮得特别浓醇后,再去喝茶尝味道。


只会感觉这壶茶除了味道浓一些,其它方面都很正常。


就像到外面吃饭,点一些重口味的菜。


比如,麻辣水煮、红烧油焖、咸辣爆炒……


重口味之下,难以尝准食材本身的原味。


即便食材不新鲜,质量不高,未必能吃得出来。


喝茶也是如此,没有经过检验,直接将一款陌生老白茶煮着喝。


不知不觉间,会放走了一款劣质茶!


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《5》


回到问题本身,煮老白茶之前要不要洗茶?


估计部分茶客看了前面内容后,心里会觉得每次煮茶前,先用热水冲洗一遍,就能安心喝茶了。


若真如此,说明你的理解方向错了。


洗茶这个话题,平时文章已经分享过很多次。


品质好的茶叶,不论泡茶还是煮茶,都可以不洗茶直接喝。


日常喝茶,茶友们对洗茶的纠结态度,我们也能理解。


既担心自己买到的茶,不干净,不卫生;


又纠结将头道茶汤倒掉不喝,会造成浪费。


进退两难,来回斟酌,踟蹰难决。


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对于这种纠结心态,前人已经有过一句名言总结。


“疑人不用,用人不疑。”


信得过的好茶,不用洗茶。


当你按照完整的盖碗冲泡流程,试泡一次后。


没有看到任何异样,说明这款茶是可信的。


买茶时买对产区好、工艺好、储存规范的白茶,品质都不会差。


一款白茶是好是坏,盖碗冲泡试喝过后,自然能心中有数。


至于像前面那样,叶底闻着怪味明显,汤水看着也不清透的问题茶。


屡犯前科,不值得信任。


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对于后者,已经不止是洗茶或不洗茶这么简单,而是不喝为好!


劣质问题茶,就算洗茶两、三遍。


彻底冲刷掉表面的仓味、闷味、怪味,核心本质不会有任何改善。


遇到这样的茶,还是及早处理掉为好。


若是刚将其买回来不久,想办法去售后处理。


如果发现自己存了很久的茶,出现类似存坏变质状况。


那么,该扔还得尽早扔。


及时“断舍离”,才不至于反复纠结苦恼!


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《6》


喝老白茶,没有非煮茶不可的道理。


在直接煮茶与盖碗冲泡之间,选盖碗泡茶更好。


按照功夫茶的泡法,逐次用盖碗冲泡、分汤、细品。


从第一冲,一直连泡多次,喝到7、8冲之后的尾水。


品质一流的好茶,香气滋味俱佳,并且还耐泡。


泡上十来冲,不成问题。


逐道细品慢尝,感受一款老茶的完整香气、滋味层次变化。


个中体验,再好不过。


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煮茶喝,少量的茶,加上大量的水就能煮出满满一壶的热汤。


直接煮茶更类似吃大锅饭,不如盖碗冲泡来得精致。


煮出来的茶汤,只能喝到大概滋味,无法细品层次。


同时,试茶时也是盖碗冲泡,试喝结果更准确。


刚买回来的老茶,未经冲泡验货,不建议直接拿来煮。


说到底,喝白茶,煮茶仅适合偶尔调剂。


秋冬季降温后,煮上一壶茶,别有一番乐趣。


在泡茶与煮茶之间,也可以综合起来。


先冲泡,再煮叶底。


先泡后煮,类似“一鱼两吃”。


同时体验泡茶与煮茶的滋味,再好不过!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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