武夷岩茶有一套传统的采制方法。

这是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结而来的，是集体智慧的结晶。

但是这些制法用简单的连环画形式呈现出来你有见过吗？

今天，跟随我们一起来看看连环画版本的制作技艺流程。

采摘

岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育成熟（开面三四叶）。

无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致，鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩。

也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

而且应尽量避免在雨天采和带露水采，不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。

此过程对武夷岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。

其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

做青

岩茶制作工艺最为重要之一的阶段是做青。

通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。

并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香。

兼有红、绿茶的风味优点。

杀青

杀青是结束做青工序的标志，主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。

并起纯化香气的作用。

高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。

复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。

复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

三道火

岩茶传统碳焙工艺“三道火”，初焙、复焙、炖火。

三道火是与后面几道工序交叉进行的第一道火“初焙”也称为“走水焙”，在一个密闭的焙间中用培笼进行。

初焙的温度要控制好，有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来。

走水焙下焙后，簸扇去片末。

然后摊凉5到6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。

再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

第二道火，即复焙，俗称“中足火”。

其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度。

这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度也就提高了。

分筛

归堆

第三道火，即炖火，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。

炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及。

装箱

看过了这一幅幅的连环画，是否有一种置身茶厂的感觉呢？

好像眼睛已经学会了做茶的每一道工序。

“岩骨花香”的秘密也就是在这一道道繁琐的工艺里形成的。

爱茶的你欢迎在评论区里补充和提出问题，让我们和你一起在学茶的路上共同进步。

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