白茶是我国六大茶叶中唯一一个没有经过火温加工的茶叶种类。
直接是室内萎凋加室外萎凋而进行干燥的一个茶叶。
萎凋
在白茶里面，大家常常听到过白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉，老白茶和荒野茶等等这样的概念。
白茶的两大“家族”
其实笼统的概括，在白茶里面总共分为两个大的家族：大白大毫家族和菜茶和小白。
大白大毫家族是科技家族，因为她是属于无性系繁殖的茶叶，一般通过扦插、压条等方式培育出来，一般有品质稳定，繁殖快的特点。
而另一个家族，叫做菜茶和小白。她是有性系繁殖的。所谓有性系，是按照大自然的自然规律，通过茶籽撒在地里面播撒出来，生根发芽长出来茶叶。
白茶各个种类的区别
白毫银针
白毫银针：采摘一颗小小的小芽头，叫做白毫银针，在白茶中，原料是最细嫩的。
白牡丹
白牡丹：采摘一芽一叶或者一芽两叶的叫白牡丹。
白毫银针和白牡丹是无性系茶树采摘而成。
寿眉
寿眉：采摘两叶或者三叶带有梗的这种茶叶叫寿眉。寿眉原料可以是群体种菜茶（有性系）也可以用无性系。
贡眉
贡眉：是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，通常采摘两叶一芽。
老白茶：白茶有一年茶、三年药、七年宝的说法。一般认为超过三年就可以称得上是老白茶，新国标说法规定5年才能算老白茶。而通常所说的老白茶，一般是寿眉，这个要注意哦。
荒野茶：市面上的荒野茶，其实不是特指一种制茶工艺，而是茶园的概念。对于深山中的茶园或者抛荒的茶园，产出的茶就叫荒野茶。
白茶怎么冲泡？
白茶的冲泡方法其实也是很简单的，如果是银针或者牡丹这一类比较细嫩，这种茶叶大家可以用90度的水，120毫升，投茶量大，控制在五克，十秒钟左右出汤就可以了。
老寿眉或者是老贡眉这一类的叶片相对来说大一些，大家可以用100度的沸水，30秒钟左右出汤，冲泡出它醇和的汤感，这就是我们讲到的白茶的知识。
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