武夷焙法,实甲天下。
想必熟悉岩茶的茶客都有听过这样一句话。
焙火是乌龙茶制作工艺最后的一道工序,也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤,它直接关系到成品茶的好坏。
而一般我们根据焙火程度的不同,将茶品分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
六种火功。
欠火
欠火茶品主要表现在,干茶用手捻碎后是片状或颗粒状,色泽砂绿。
汤色呈黄色且浑浊。
欠火的茶多表现为清香,细闻还夹杂着青味或其他的杂味。
欠火的茶多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶。
所以,这是不合格的火功。
轻火
轻火茶多表现为花香,香气清远。
干茶色泽呈现为青褐色,汤色橙黄,叶底鲜活,可见明显的“绿叶红镶边”。
这类轻火茶适合刚刚接触岩茶或长期喝白茶、红茶、绿茶等滋味较淡茶类,但想要转换口感的消费群体。
中火
中火茶多表现为花果香,干茶色泽呈现乌褐色,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”。喝中火茶的茶客,一般来说已经具有一定的口感。
或是已经品饮过一段时日的岩茶。
足火
足火茶多表现为果香,干茶色泽呈现乌褐色且褐色偏多。
足火的水仙可见叶脉突出,俗称“露白骨"。
冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点,俗称“蛤蟆背”。
足火茶汤色多为橙黄偏深,亦或是橙红明亮,适合有一定茶龄的茶友。
高火
高火茶多表现为焦糖香、炭火香。
干茶的色泽呈乌褐色偏黑,汤色多为橙红色,口味相对较重。
这类的茶适合部分需要特定口感的茶友,一般透明会选择此类的高火茶。
病火
病火茶多带焦味,苦味。
干茶多为黄黑色或碳黑色。
病火茶,属于焙火失败的茶品。
大家在购买过程中需小心辨别!
为什么要区分不同的火功?
岩茶的火候程度要求,历史上都是以足火为宜。
随着武夷岩茶市场销量的增大,为适应市场满足不同地区、饮食习惯、口感的需求,在火候程度的掌握上。
茶人们采取了灵活的技术措施,烘焙出轻火、中火、足火等不同的火候程度的产品来满足市场需求。
同时喝岩茶是一个循序渐进的过程,相信各位茶友在这个过程中也能慢慢地喝懂岩茶。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
欢迎各位朋友点赞关注,提出不同建议在评论区里进行讨论。
本文由茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来关注茶人陈馨。感谢阅读。
#茶生活##寻找头条生活家#