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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，有位相熟的茶友从国外回来。
私信里，他分享了个人观察。
“逛了很多个国家，结果发现，外国人除了咖啡外，平时也挺喜欢喝茶的，以红茶居多。”
“有意思的是，国外泡茶没人在意洗茶，向来都是打开茶叶包装，直接倒进去就泡。”
“要不要洗茶？要闷多长时间？能不能沸水冲泡等？这些在国内频频引起茶桌上争议的话题，到了国外后，才发现外国人的泡茶都很佛系，压根不管这么多……”
话说，为什么外国人喝红茶，几乎没人洗茶呢？
难不成外国的月亮更圆？喝茶完全不必洗？
不不不，千万别这么想。
一方面，这涉及到饮茶文化的差异。
每个泡茶步骤都精细化的功夫茶，和随意用马克杯、玻璃杯直接泡的“大杯茶”，拥有本质区别。
前者是品茶，后者更多是求方便，喝点有茶味的水来解渴。
另一外面，外国人喜欢喝的红茶比较特殊，是袋泡形式的红碎茶。
干茶被切得很细、很碎，装入茶泡袋内，加水冲泡即可。
还有的，甚至被做成了速溶型的红茶粉。
类似速溶咖啡那样，热水一冲，茶粉立刻化作无形。
这样的红碎茶、速溶茶，喝的时候大多只泡一杯。
一次将茶味全部萃取出来，不再续水。
这种“一次性”的喝茶方式，当然没人会考虑洗茶。
毕竟，只能泡一次的红碎茶、速溶茶，洗茶之后，何谈喝茶？
《2》
一、红茶需要洗茶吗？
从洗茶的意义看，大部分红茶都不需要洗。
因为，优质好茶，产区生态好，制茶操作规范，储存用心，茶叶本身干干净净的，没有洗茶的必要。
再说，红茶加工，基础步骤是萎凋、揉捻（红碎茶是揉切）、发酵、干燥。
经过揉捻后，大量茶味物质会附着在红茶的干茶表面。
头次冲泡时，茶味物质一触即发。
哪怕快速用热水冲洗一遍，也能浸出不少茶味。
红茶的头道茶汤，茶味清润、清新、柔润，像一道可口的餐前小菜。
品尝一泡红茶，注重完整性。
就像年夜饭摆在桌面的蒸鱼，寓意“年年有余”，要有头有尾。
喝茶也是如此，从一开场（前2冲）相对清润的茶味，再一路喝下去。
细品过3-5冲左右，传统意义上的精华茶汤。
再继续细品，感受茶味逐渐淡下来后，韵致犹存的尾水。
从头道茶汤，一路喝到尾水。
全程感受红茶的香气、滋味变化，是一件很美妙的事。
若以洗茶的名义，将头道茶汤倒掉不喝，那就太可惜了。
优质好茶不必洗茶，也不需要洗茶。
反过来看，对待劣质问题茶，洗茶也不能改变本质。
假设一款红茶，茶味发酸，干茶闻着有怪味。
这样的变味茶，即便在洗茶后，杂味怪味明显下降。
但内在机理的变质劣变，无法改变，更无法修补。
稳妥起见，即便洗茶两、三遍，这样的变味茶还是不喝为妙。
前人有云，疑人不用，用人不疑。
喝红茶，自己信得过的好茶，没必要再去洗茶。
实在信不过，认为不洗茶不能放心喝的茶，不喝为好！
《3》
二、红茶是不是闷不苦？
继续开篇的例子，外国人喝红茶，不但不洗茶，也极少有“快出水”的说法。
每次泡茶前，只需要将杯子/茶壶洗干净。
接着，往里放入红茶包。
注入一定量的热水，静置一会，举杯就喝。
或者打算喝茶时，再从大壶倒出来。
英式下午茶，便是如此。
一壶配上若干个茶杯，没有配套公道杯，连茶带汤一直在壶里闷着。
随喝随倒，倒也方便。
哪怕将茶味稍微泡浓一些，也无妨。
吃过了松饼、糕点后，再喝上一杯，刚好解腻。
话说，外国人这样闷茶，难道不担心将红茶闷苦吗？
还是说，红茶本身的发酵程度比较高，不会轻易泡苦闷浓？
这说来话长。
一方面，与泡茶习惯有关。
马克杯、玻璃杯、大茶壶泡红茶，只放一个茶包袋，干茶实际重量不过1.5-3克左右。
投茶量不多，但却往里加了大量的水去稀释，茶味自然不容易泡浓。
而在国内，为了解锁红茶的最佳风味，冲泡方法不能太粗糙马虎，用白瓷盖碗逐次冲泡更好。
泡正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、祁门红等，都建议用盖碗。
逐次冲泡，逐道细品。
110毫升标准盖碗，投入5克红茶（红碎茶除外）。
按照这样的茶水比例搭配，茶味效果最是理想。
不过在浸泡时间上，要更换概念，不能“一闷到底”。
前5冲左右，要尽量快出水，尽快将茶水分离，沥干茶汤。
多次冲泡后，随着内在茶味逐渐被消耗，当你发觉快出水泡出来的茶汤味道偏淡后，再适当坐杯也不迟！
《4》
三、红茶能用沸水冲泡吗？
茶圈内，经常能听到这样的说法。
“泡红茶，不能用沸水冲泡，不然会破坏茶味，将茶汤泡酸……”
但从科学角度看，这种说法没有任何依据。
红茶分三大类，小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
其中，小种红茶和工夫红茶在国内的茶桌上比较常见。
为了追求冲泡方便，外国人更热衷红碎茶。
而红碎茶在国内，更多运用在新式茶饮、奶茶充当茶底。
煮出一壶浓浓的茶汤后，再加入椰奶、珍珠、焦糖等各式调味。
简而言之，红茶连持续加温的煮茶都不怕，何惧沸水冲泡？
再说，沸水泡红茶，不会轻易将茶叶泡变味。
若是同一款红茶，沸水冲泡后茶味发酸，换成温水后酸味不显，一切风平浪静。
这不能怪在水温太高，而是茶叶本身就藏有大量酸味物质。
才会在沸水冲泡下，显露原形。
像本身不苦的土豆，不论再怎么煮，也不会煮出酸菜的味道！
本身品质过硬，不含酸味物质的红茶，哪怕水温再高，茶味也不会发酸。
相反，借助沸水的高温，能帮助内在茶香、茶味释放。
和温水泡茶相比，沸水泡出来的红茶，茶香更馥郁、鲜明、明媚。
茶味喝着也更醇厚饱满。
只要品质过硬，沸水泡红茶，有何不可？
《5》
四、红茶可以加料吗？
前段时间，刚测评了一款加料红茶——桂花龙井红茶。
并且，这个加料方法，还是1.0版本的。
直接将干茶与干花瓣混合起来，一同冲泡。
桂花香浓郁极了，反而红茶本身的茶香，倒是不显山不露水。
而在网上，各式的调味红茶里，还有许多2.0版本的做法。
比如，荔枝红茶速溶粉。
比如，莓果红茶包。
比如，柠檬红茶。
再比如，蜜桃芒果红茶……
各式各样的新式调味，比比皆是。
许多依靠人工香精调味的新式调饮红茶，和传统茶叶相比，堪称是“满满的科技感”。
遇水速溶，毫无残渣，冲泡0难度。
但和这些新奇茶、新式茶相比，还是喝一杯传统茶，更能找到熟悉的味道。
喝茶，喝出茶叶本味才是关键！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
