新手第一次喝岩茶,该选水仙好,还是肉桂好呢?先听麻花为你细说

作者:小陈茶事 时间:2022-10-12 阅读:889

新手第一次喝岩茶,该选水仙好,还是肉桂好呢?先听麻花为你细说


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


万事开头难,岩茶入门不易。


很多新手第一次喝岩茶,留下的印象不大美丽。


排除茶叶品质影响,还有不少“适口”因素。说白了,就是喝不惯。


之前一直喝清新鲜爽口味,日常喝茶多以绿茶、花茶为主的人。


一入门就挑战足火茶的茶味,肯定会觉得“火太大”,难以接受,更适合选焙火轻一些的岩茶。


而习惯喝熟茶、六堡、青砖等黑茶的茶客,喝茶追求口感醇厚饱满。


如果选了外山高香品种茶,也会觉得它们空有茶香,没有底蕴,茶味单调乏趣。


新手第一次喝岩茶,该选水仙好,还是肉桂好呢?先听麻花为你细说


但事实上,武夷岩茶的茶味,理应是重水求香。


即便小品种,如黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等也不例外。山场好、做青焙火到位,也能让它们实现茶香与滋味的均衡。


岩茶醇厚与否,重点不在品种,而是品质!


新手入门喝岩茶,如果不知道该怎么选择品种。


倒是有一条捷径——选主流品种!


大红袍的身世情况复杂,暂且不说。初学者喝水仙和肉桂,都是不错的选择。


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《2》


选水仙当入门茶,有什么好?


一、水仙的气质温和。


很多茶客说过,水仙是温柔型的岩茶。或许在茶香风味个性上,水仙不如肉桂有棱有角,特立独行。


但水仙的甘醇柔润风味,没几人会讨厌,觉得喝不惯。


众多岩茶里,水仙拥有不少中庸之处。


茶香方面,水仙的茶香相对清幽,兰花香打底。


香气上,虽说没有小品种茶那样花香高扬,香气透天,香得霸道。


但水仙的花香,清幽雅正,兰香清雅。借用通感来形容,就是香气更“耐看”。


就像看杂志,有些模特的脸蛋,虽说第一眼看去不惊艳,但却越看越舒服。


茶香方面,醇、和、柔、甘。


喝水仙,少有遇到极度苦涩刺激的情况。


只要品质过得去,身为小乔木的水仙,自身品种特点就是汤感相对醇厚的。


泡出来喝,水路细腻醇和,哪怕喝三年、五年、十年,都不会让人审美疲劳。


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二、水仙的历史感厚重。


拔高层次来看,入门喝水仙,能更好地了解岩茶的过去和现在。


虽然从籍贯上,水仙的原产地不是武夷山,而是建阳。


但在清朝时,武夷山就已经引进了水仙茶树。等到清末,更是广泛种植。


翻一番资料, 许多民国的茶叶贸易记录里,水仙的出镜率很高。


另外,一直到上世纪七、八十年代,国营茶厂出来的岩茶里,水仙也是当时的大热门。


品种花名不像今天纷繁复杂,茶名大多取得朴素,水仙茶、水仙乌龙、闽北水仙、武夷水仙……


那时,肉桂还在推广初期,知名度有限。包括105在内的一众小品种,还未问世。


许多消失在茫茫茶海的古老名丛,还以土茶、菜茶的“无名氏”身份,藏身在碧水丹山深处,等待茶科所的专家学者们进行正式定种。


可以说,除了大红袍外,水仙是当时最具声望的品种。


即便肉桂大火的这些年,许多老茶客对水仙的喜爱,初心不改。


新手入门喝茶,从水仙喝起, 更能完整回顾岩茶的近代发展史。


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三、水仙的汤感醇厚。


开篇就已经提了,武夷岩茶重汤感。


比起茶香,更重茶味表现。


重水求香4字里,重水在前,求香在后。


类似手心手背都是肉,也有手心、手背的区别。


醇不过水仙,是岩茶水仙的美名。


山场正,工艺好的水仙,能让人轻轻松松喝明白,何为“醇厚”的真正含义。


新手入门优先选水仙,能避免这样的喝茶歪路。


即,岩茶不是喝越香越好。


那些特别香,但茶味淡薄的“岩茶”,不能代表武夷岩茶正统!


对喝茶喜欢喝甘醇、绵柔、柔和风味的人来说,选水仙不会错。


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《3》


选肉桂当入门茶,优势在哪?


肉桂是很有个性的茶,从它的名字,可见一斑。


很多圈外人,常会被“牛肉”、“马肉”等茶名混淆。始终想不明白,好端端的茶叶,怎么会取了这么接地气的俗名?


又或者,哪怕在浏览器里搜索“肉桂”这个关键词,最先跳出来的并不是茶叶,而是同名香料。


这一下,难免让外行人听了云里雾里。


但这正是岩茶肉桂有意思的地方。


第一,肉桂的茶香很有辨识力。


常规岩茶品种,品种香气多数是花香,兰花香、梅花香、栀子花香……


肉桂的香气,却是有穿透力的桂皮香。闻起来类似卤肉料包的桂皮气息,偏辛锐。


哪怕受了风寒,鼻子有些齉,闻不准味道。


肉桂独具一格的桂皮香,能拥有芳香通窍的力量,可轻松穿透鼻腔的防线。


阴天气压低沉,提不起情绪时,喝一泡肉桂。


辛锐的桂皮香扑入鼻端后,精神立马能得到振奋。


类似吃了一顿麻辣火锅,很是畅快。


刚开始喝岩茶的朋友,若想喝点有意思的岩茶,肉桂无疑是首选。


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第二,肉桂的香气花样很丰富。


新手入门喝茶,若喜欢喝香一些的口味,别错过肉桂。


肉桂的茶香表现力,花样很多。


单是市面上能买到的肉桂风味,就已经让人数不过来。


花香肉桂、果香肉桂、木质香肉桂、焦糖香肉桂,还算中规中矩。


再细致划分下来,玉兰花香肉桂、桂花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂,以及这些年常被人提及的大桂皮和小桂皮……


因青叶形态,做青方式略有不同,水仙做出果香的概率,远比肉桂小。


奶油香、蜜桃香等热门香型,也极少在水仙上出现。


对于喜欢喝香气的茶客来说,选择肉桂更适合自己。


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第三,肉桂山场多,可增加喝茶趣味性。


肉桂是岩茶圈内,当之无愧的热门山场,话题性很高。


这些年,随着肉桂的一路高歌猛进发展。正岩各大山场里,肉桂的种植身影,比比皆是。


前人有云,凡井水处,必能歌柳词。


对岩茶来说,凡是热门正岩山场,必能找到肉桂。


牛栏坑肉桂,简称牛肉,是肉桂界的至尊,香气多元,清幽细腻,落水香持久,茶味刚柔并济,饱满甘醇,浆感明显,不输高丛水仙。


马头岩肉桂,小山场众多,开山坪、猫儿石等岩上山场,给不少茶客留下“马肉”相对茶香高扬,辛辣感突出的霸气印象。


天心岩肉桂、水帘洞肉桂、慧苑坑肉桂、霞滨岩肉桂……


一个山场,一个风味。


不同山场的肉桂,有着独特山场韵,适合入门学习。


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《4》


新手入门茶里,水仙、肉桂各有所长。


总的来说,作为零基础的新人,选择主流品种没有错。


老话说得好,入乡随俗。


步入岩茶江湖,少不了和水仙、肉桂打交道。


不论入门茶、口粮茶、礼品茶,买岩茶,都少不了优先主流品种。


选主流品种,意味着可选项更多。


不同山场、不同火功、不同茶农、不同价位……应有尽有。


可选项丰富,意味着从中挑到有特色、有质量的水仙、肉桂,不算太难。


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不然冷不丁地,要找岩乳、金钥匙、岭上梅等小众品种。


满大街的茶叶店里,没几家会有存货。


甚至,连不少老茶客都没听过这些冷门品种。


要想从中找出精品,概率太低,还是先将水仙、肉桂弄明白比较好!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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